1、可能是在发面的时候发酵过度了，也就是老面或者加的酵母粉有点多 。
2、是出现在纯碱馒头上的 ， 如果碱加少了，在馒头裂开的时候还会有酸味传出来 。
3、是面和的太硬了，也便是水放的有一点少使得蒸的时候太干了，也便裂开了 。
4、是干面粉撒的太多的，因此也应该保持面团的湿度，揉好之后要用湿布给盖住 。
5、是因为馒头发过了或者是发好的面团被风吹着了 。
6、可能是因为在醒面团的时候，时不时地去打开盖子，使得冷空气都进去了 。还有一种情况是因为在蒸的过程当中，把火开的太大，使得水蒸气产生的太多 。
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