煮五香牛肉的做法

【煮五香牛肉的做法】1、将鲜牛肉除去牛油和筋络,切成上块,用清水漂洗后,下锅经过1.5小时的火力烧成熟牛肉 。烧时,要注意铲动,使上下牛肉熟度均匀 。
2、牛肉起锅后,放于筛子上凉透,使其肉块坚实 。然后将牛肉切成0.2cm的片状 。
3、配料按熟牛肉为标准 , 以白糖等连同原牛肉汤先行下锅(牛肉汤要酌量不能过多,熟牛肉25kg用汤5kg左右),等配料牛肉汤煮沸 , 再将切好的牛肉片投入,于沸透时,用汽盖盖好 。并以慢火续煮,但不能过猛 。
4、在20分钟左右,用铲在翻动一次,勿使焦锅 。
5、约2小时后 , 即行出锅,置筛子上冷却 。然后放入铁筛上进入烘烤 , 在摄氏45-30℃温度下经3小时烘烤 。烤时要上下反复翻动 , 使每片牛肉干度均匀 。取出即成五香牛肉片 。

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