1、一般我们用两个鸡蛋配上同样大小的西红柿两个 。鸡蛋和西红柿的比例很关键，如果西红柿少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋 。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障 。
2、打鸡蛋的时候我们要注意方法： 打鸡蛋时，要用力多打一会 ， 要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地
3、浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时，鸡蛋表面有大量泡沫 ， 这才能算鸡蛋打好了 。
4、炒鸡蛋时加油要适中，油要热 。要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，等油烧热再把
5、鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前 ， 把油锅摇一?。?让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了 。倒鸡蛋要延着油和锅壁的边缘大量倒入 。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子迅速翻炒 。
6、在炒西红柿的时候我们可以加点糖 。这样可以中和西红柿的酸味 ， 口感更好 。而且要利用西红柿汁水的滋润，在切西红柿时，尽量切成橘子瓣大小的块，这样才能得到比较多的汁水 。
【西红柿炒鸡蛋】7、先关火，并且最后出锅时再加盐，这是西红柿炒鸡蛋的一个密技
8、 。您会发现，当您把菜端到桌上 ， 番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水 。
9、西红柿如果炒出来带着皮 ， 厚厚的自然会降低食客的胃口，可以在炒西红柿之前做一下简单去皮处理，只需将洗好的西红柿 ， 将西红柿顶部，开花刀 ， 用开水烫一下，皮立刻就张开，很容易剥掉了 ， 这样炒出来不仅味道不减，连口感也变得更加好了 。
10、鸡蛋常常会粘碗，在鸡蛋打入碗中后不要着急用筷子搅拌 ， 如果搅拌了又不立即放入锅中去炒那么鸡蛋就会粘在碗上，那一层就浪费了 。我们可以在鸡蛋要下锅的时候再拿筷子搅拌，这样搅拌好之后直接放进锅里鸡蛋就不会粘在碗上了 。
11、PS:鸡蛋常常一不小心就会炒老，而且如果放油少的话还会粘锅，我们可以在刚打的鸡蛋里放入少量的清水 ， 待搅拌后放入锅里，就可以保证鸡蛋炒出来是鲜嫩的了，还有因为有一些清水在也不会那么容易粘锅了 。
12、锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，经验是相当于鸡蛋液的2/3）的油 ， 等油热了的时候，倒入鸡蛋液，注意这时 ， 鸡蛋液会自然的凝固，不要动 ， 等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候 ， 把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油 ， 把西红柿翻进去，翻炒几下 ， 由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去 ， 放入少许盐，翻炒几下，撒上葱花，就可以出锅了 。
以上就是西红柿炒鸡蛋的内容啦，希望本文可以帮到你！