贵州美食文化,贵州特色美食有哪些

贵州的传统饮食文化就是我们常说的黔菜 。在贵州菜中有着许许多多具有地方特色而且有名的菜肴 , 众所周知的宫保鸡丁就是有悠久历史历史贵州菜 。那么,你还知道其他的贵州菜吗?下面就让我们一起去贵州文化中找找看吧 。
稻草排骨
贵州人喜欢吃腊味,每逢举子赴京赶考,必备腊排骨的数串,排骨皆为小节 , 寓意“节节高升” 。有次有举子投宿客栈,店家阴差阳错,错将稻草与排骨合蒸 , 不料稻香入骨,滋味独特,举子食之思路打开,一路照此食用 。京城殿试,金榜题名,举子欣喜之余将功劳归于这稻草排骨 。时至今日,该地学子每逢考学,据说都要吃稻香骨,以期节节高升 。
【贵州美食文化,贵州特色美食有哪些】干锅鸡
干锅鸡是到贵州必吃的一道菜,故事则完全不同 。古黔东有一苗寨,盛行百鸡宴 。每逢男婚女嫁、拜天祭神之日,寨民倾巢而出 , 尽献所猎山鸡,置于大铁锅中,苗王挥刀断枝 , 以枝代铲,且翻且舞 。片刻,鸡香扑鼻 , 令人垂涎 。然而,当时人们不知其香源于残叶落果,便爱屋及乌 , 视木铲为鸡香之本 。苗家干锅鸡,由此世代相传,香飘山寨 , 传遍黔桂 。
丝娃娃
丝娃娃的故事有点凄惨 。在贵州方言中,丝娃娃音同于私娃娃,意指私生子 。相传 , 一农妇拾回无名女婴,众人称其私娃娃 。农妇家贫如洗,生计窘迫,众乡民将家中所余食物送给女孩,农妇将之切丝,衷以面皮,灌以调料,让女孩食之 。因其状若襁褓,故称“丝娃娃” 。斗转星移,女孩出落得貌美如花 。乡民探究缘由,女孩笑称:“皆因常食丝娃娃 。”由此,“丝娃娃”广为流传,爱美少女尤其喜爱 。
酸汤
酸汤一直代表贵州菜最高级别,全中国吃酸除了山西以外,就应该算是贵州了 。这种酸和醋酸完全不同 。鱼的品种有4种,鲶鱼下酸汤好吃 。传说古时贵州少盐,山民因缺盐,食而无味,体虚乏力 。常上山采摘各色野生酸果,作为调料 。山民食用酸果烹制的菜肴,觉得食欲大增,体力健壮 。久而久之,嗜酸成瘾 。因酸果并非四季都有,山民就把毛辣果、木姜籽及酒酿等 , 置于坛中,长期发酵炮制,就成了毛辣酸,调成酸汤 。从此,贵州流传一句民谚:“三天不吃酸 , 走路打窜窜” 。
小米喳
小米喳是贵州人最喜欢的小吃之一 。传说,苗王携女寻游山寨,至山民喳幺家中,喳幺家徒四壁,无以款待,就将小米拌以山枣一,放在火塘里蒸熟 , 取名“小米喳” 。苗王怒其不恭,然其女见小米喳色泽灿烂 , 欣然食之,觉得甘香可口,笑语嫣然 。苗王见状食之,亦香亦糯 , 很是美味,转怒为喜,令喳幺回寨专做小米喳 。逢各寨主来朝,必以小米喳待之 。苗疆各寨重大节庆,皆以苗王所赐小米喳为上品,以示贵重 。

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