【甜面酱能否生吃】甜面酱经历了特殊的发酵加工过程 ， 它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质 。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸 。食盐的加入则产生了咸味 。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美 ， 而且可以丰富菜肴营养 ， 增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效 。
如果是用来蘸黄瓜、大葱吃，直接蘸甜面酱就行 。如果是用来拌面，最好就是把甜面酱炒一下，这样会更好吃 。
甜面酱味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜 ， 如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品 。

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