广东红豆糕的做法

1、主要配料:红豆250克,沸水4杯,水1/2杯 , 糖3/4杯或随量粘米粉1/2杯,澄面粉1/4杯,油2汤匙,马蹄粉一斤,一斤粉5斤水,用半斤糖 。
2、红豆冲净,拣去杂物 , 用冷水浸2小时 , 沥水 。拌匀2种干粉 。3公升深锅内放入红豆,加沸水4杯 , 盖好,大火热5分钟水便烧开 。
3、改用中火(70%火力)煮40分钟,再用大火热20分钟 。这时锅内水分约有1杯 , 泌出豆汁,红豆留用 。
4、大碗内加水1/2杯与粘米粉及澄面和匀,加入沸腾之红豆汁1杯 。拌糖及油入红豆内使溶化,慢慢注下粉浆,不停搅拌至均匀 。
5、倒红豆糕糊进已涂油之长盘(21×11×6厘米)内,用胶膜包紧 , 四角盖以铝箔,哑面向外 。
【广东红豆糕的做法】6、置糕盘近转盘边沿处,大火热8分钟,将糕盘作180度之位置转移 , 继用中火(70%火力)热7分钟 。搁置待冷后切块供食 。

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