【甲鱼怎么煮】一、猴头菇甲鱼汤:
准备食材:甲鱼一只、猴头菇2朵、鸡汤或清水800ml、生姜3片、白酒1勺、葱段3段、食盐1勺 。
甲鱼断头放血后,腹部从尾巴向前剪开,去掉内脏和黄色的脂肪,洗净血水 。
用开水浇透全身,撕掉甲鱼甲壳和体表的一层黄色老皮 , 四个爪子上也要处理 。
除了坚硬的背壳以外 , 其它部分剁成大块焯水,烫掉血沫冲洗干净后,放入砂锅 。
把背壳也放进去,放上葱段和生姜,加入足量的清水或者鸡汤 。
加一大勺白酒去腥,大火烧开后转小火煲一个小时 。
猴头菇冲洗干净 , 撕成大朵 。
加入砂锅中,继续煲半小时,关火之前加一勺食盐 , 即可出锅 。
二、红烧甲鱼:姜、大蒜子、朝天椒、八角、桂皮洗好备用 。
冷水下锅沸水 , 料酒倒 , 老姜几片 。捞起,洗好,水溺干 。
纯菜籽油烧至冒青烟,倒入所有材料下去,炒30秒,就倒入盘中的王八肉 。
大火炒个两分钟,就加入水,继续大火炒下,然后调小火慢慢炆,在炆之前可以撒盐 , 倒生抽,老抽,蚝油,胡椒粉啦,盖上锅盖 , 看着炆个 8-10分钟 。
最后大火收汁 , 起锅,撒葱段 。
三、甲鱼汤:杀好的甲鱼,剪成块状 , 上下两块无需理会 。
香菇热水泡发,热锅冷油,煸香姜片 。
倒入甲鱼煸炒一下 , 加水没过甲鱼 。
撇去浮未,至汤清澈 。
加料洒盐、香菇、红枣、枸杞再炖一个小时就可以了 。岀锅,撒点葱花 。
以上就是甲鱼怎么煮的内容啦,希望本文可以帮到你!
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