1、食材:扒皮的蒜瓣适量,姜适量,青辣椒适量,萝卜适量 。
2、做四川泡菜要准备一个专用的坛子 , 泡菜坛子常见的有玻璃的、陶土的和所谓紫砂的 。
3、我们需要对坛子进行消毒处理 , 玻璃坛子用清水擦洗两遍 , 然后用白酒擦洗一遍,最后用开水烫一下晾干备用 。陶土坛子首先检查是否漏水 , 然后用清水擦洗两遍,再注入清水浸泡三天,每天换一次水;然后用白酒擦洗一遍,最后用开水烫一下晾干备用 。
4、准备起泡菜母水的材料:盐、花椒、高粱酒或高度白酒、蒜、青辣椒、生姜、萝卜(红萝卜靠皮的部分最好)
【泡菜母水的做法】5、泡菜水的选择,井水、纯净水、矿泉水不要烧开直接用 。自来水烧开晾凉(看当地水质,水质好的话最好也不要烧开) 。
6、装坛:把水倒进坛子里按比例加盐,盐水比例(【16度以下6% 就是一斤水30克盐】 【17——25度7% 就是一斤水35克盐】 【26度以上8% 就是一斤水40克盐】度指的就是环境温度);接下来把花椒大约20到30粒左右;一两高粱酒,如果没有高粱酒可以用其它高度白酒放一两瓶盖(要求高度,不加香料最好,一到两酒瓶子盖别加太多);青辣椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒 , 很辣,调味用的,有新鲜的小米椒更好);扒皮的蒜瓣十几粒;生姜可多放些,增加菜的味道(记住老姜去皮切厚片或块 , 嫩姜洗干净直接用);萝卜(红萝卜靠皮的部分最好) 。一起放进坛子里,加坛沿水密封,泡菜菌属于厌氧菌 , 注意坛口的密封十分重要 。泡菜随着发酵,产生抗菌作用 。在发酵过程中产生乳酸菌 , 且在随着发酵的成熟产生酸味,不仅使泡菜更具美味,还能抑制坛内的其它菌,防止不正常的发酵 。所以母水发酵期间建议不要打开坛子盖!注意避光!
以上就是泡菜母水的做法的内容啦,希望本文可以帮到你!
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