【什么是改性玉米淀粉】为改善淀粉的性能、扩大其应用范围,利用物理、化学或酶法处理,在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质,从而改变淀粉的天然特性 , 比如:糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等,使其更适合于一定应用的要求 。这种经过二次加工,改变性质的淀粉统称为改性淀粉 , 也叫变性淀粉 。
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