冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品 。优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻，肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大 。若在较低温度下冷冻，肉质、香味会有较大差异 ， 这也是大多数人认为冷冻肉不好吃的原因 。但两种方式的冷冻肉，其保存期都较长，故被广泛采用 。
【为什么冻肉比鲜肉便宜】因为冷冻肉的肉不太新鲜，味道不如鲜肉 ， 所以比鲜肉便宜 。
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