【怎么处理皮蛋】皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品 。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等） 。皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了 。洗净，剥壳，蘸酱油吃 。皮蛋和豆腐凉拌 ， 放点酱油、盐、味精，再放点榨菜丝 ， 味道不错的 。还可煮皮蛋瘦肉粥等 。

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