苋菜的红色成分是胡萝卜素 ， 每100克苋菜就含有1.95毫克的胡萝卜素 ， 这些胡萝卜素存在于苋菜的细胞中，而一旦加热苋菜，细胞壁就会被破坏 ， 胡萝卜素流出 ， 就造成了苋菜流出大量红色液体 。
【苋菜的红色是什么成分】苋菜，又名雁来红、老少年、老来少、三色苋，属一年生草本，茎粗壮 ， 绿色或红色 ， 常分枝，幼时有毛或无毛，苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效 。
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