顺德的美食有很多，制作也很是精美，让人看了很有吃的欲望，但是很多人来到顺德却对顺德的美食无从下手 。那么本期的饮食文化为大家介绍下顺德美食排行榜前十之炒牛奶 ， 让大家来到顺德能吃到地道美食，不枉此行 。
【顺德美食排行榜前十之大良炒牛奶】炒牛奶
炒牛奶是一种广东顺德大良地区的特色传统小吃，属于粤菜系 。主要原料有水牛奶6匙、蛋清、虾仁、烤鸭丝、炸榄仁 。此菜有70多年历史，风行港、澳及华南各地，是中国烹饪技术中软炒法的典型菜例 。特点是光亮洁白 ， 鲜嫩软滑，奶味浓郁 。
用料：鲜水牛奶400克，鸡肝粒100克，鹰粟粉30克 ， 生粉25克 ， 鸡蛋清200克，蟹肉、虾仁各50克，榄仁、火腿茸、精盐、味精、白糖各适量 。
制法：
1、把牛奶煮沸，倒入锅中备用 。
2、鸡肝用沸水滚至八成熟，与虾仁一起拉油至熟 ， 再用少量牛奶开鹰粟粉、生粉、精盐、味精、白糖，与200克鸡蛋清调匀 ， 加入蟹肉、鸡肝粒、虾仁及牛奶 。
3、旺火烧镬下猪油 ， 倒入已拌料的牛奶，慢火顺方向翻炒，边炒边下少量油，然后下榄仁，炒熟上碟 ， 堆成山形，撒上火腿茸便成 。
1976年前后，又推出炒牛奶的姐妹菜式——炸牛奶，将原料蒸熟冷却后，切成骨牌大小，蘸粉浆放进油镬慢火炸至微黄捞起 。外皮酥脆甘香，内里松化软滑，奶香宜人 。
制法：是用鸡蛋清和牛奶混合，加入炸过的火腿、叉烧丝，用上等花生油炒制，上碟加油炸粉丝 ， 颜色纯白 ， 可用筷子或匙羹吃，香滑而有牛奶味 ， 老少咸宜 。“炸牛奶” ， 咸甜皆可 ， 可佐酒，又可作点心送茶 。
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