1、在大批量生产馒头、油条等食品时 ， 常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中 。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的 。
【小苏打可以发面蒸馒头吗】2、发面用的是食用小苏打，有别于工业小苏打 ， 小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的 。小苏打在有些地方也被称作食用碱 。
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