1、加醋中和去腥
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质 ， 在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类 ， 就可使腥臭味大为减弱 。
2、酒类去腥
可利用酒精（乙醇）对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味 。
3、香料去腥
香料使异味减弱且能增香 ， 特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用 ， 其去腥增香效果更明显 。
4、加热去腥
【怎样凉调海白菜可以去腥味】沸点较

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