1、用刀背猛砸白鳝(河鳗)头部,由颈下转圈划一刀,用手指抠住皮向下翻,将皮去掉 , 剪去鳍;
2、再用方头竹签一根 , 将方头处刻出几个向上的毛茬,从鳝颈下插入腹内搅拉出内脏,冲洗干净,切成3厘米长的段,在脊背处刻斜十字花刀;
3、葱去根须 , 洗净 , 一破四开 , 切成3、3厘米长的段,铺在盘上;
【白鳝做法】4、将鳝段在盘中整齐地摆成圆形;
5、盘中间放一高脚大杯 , 添入汤100毫升,放入精盐、黄酒和味精
6、火腿、香菇和冬笋均切成片;
7、火腿、香菇、冬笋片与姜花一起均匀地摆在鳝段上;
8、猪网油展开盖住鳝段及辅料;
9、上笼蒸熟取出,杯内的汁浇在盘中的菜肴上,上菜时外带姜末和醋 。
以上就是白鳝做法的内容啦,希望本文可以帮到你!