头抽酱油是什么

【头抽酱油是什么】头抽是生抽的一种 。其来源还要从豉油的制造说起,黄豆蒸熟后加进面粉、种曲发酵;发酵后的黄豆放进缸内加进盐水生晒3至4个月后成熟便可抽取酱油,这头一遍晒成的豉油就是头抽 。头遍豉油抽走后,会在缸内再注入盐水进行第二遍晒制,抽油得二抽,如此类推,一缸豆最多可晒成4遍豉油 。

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