加工方法:
1、原料处理 。取黄豆5公斤 , 去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡 。浸泡时间不能过长,过长会失去浆头 , 做不成豆腐 。
2、磨豆浆 。黄豆浸好后,是水淹没过黄豆,用石磨磨豆浆 , 逐步向石磨加黄豆和水,不可放得太多,直至磨完 。
【石磨豆腐的加工方法】3、冲豆浆 。按每公斤黄豆6公斤水比例烧水,将水烧开后 , 冲入磨好的豆浆中,冲的过程中一边搅拌一边冲,使冲得均匀 。
4、煮浆点浆 。把榨出的生浆倒入锅内煮沸,不必盖锅盖,边煮边撇去面上的泡沫 。火要大,但不能太猛 , 防止豆浆沸后溢出 。把烧好的石膏碾成粉末,用清水一碗调成石膏浆 , 冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀,数分钟后,豆浆凝结成豆腐花 。
5、制水豆腐 。豆腐花凝结约15分钟内,用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里,盛满后,用包布将豆腐花包起 , 盖上板,压15分钟左右,即成水豆腐 。
以上就是石磨豆腐的加工方法的内容啦,希望本文可以帮到你!
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