【炒菜火候怎么掌握】炒菜时一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大?。硪环矫嬉菰闲灾拾盐粘墒焓奔涞某ざ?。两者统一，才能使炒菜火候达到标准 。一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定，但也不是绝对的 。有些菜根据烹调要求要使用两种或两种以上火力，如清炖牛肉就是先旺火，后小火；而汆鱼脯则是先小火，后中火；干烧鱼则是先旺火 ， 再中火，后小火烧制 。烹调中运用和把握好火候要注重以下因素的关系 。
以上就是炒菜火候怎么掌握的内容啦，希望本文可以帮到你！
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