原因如下：
1、部分蔬菜含草酸，草酸味涩影响口味，且可与食物中的钙离子结合，形成不溶性草酸钙，使食物中钙不被人体吸收利用；
2、草酸盐会阻碍食物中铁的吸收，长期吃含草酸高的蔬菜，除引起缺钙 ， 贫血外，还可能产生肾结石；
3、若这些蔬菜与豆腐，鸡蛋，动物肝脏等同煮，会使这些食物中的钙和铁形成不溶性的钙和铁盐而不能被人体吸收；
【为什么有的菜需要炒前淖水】4、这类菜在烹调前淖水再炒 ， 可除去大部分草酸，降低草酸带来的负面影响 。

以上就是为什么有的菜需要炒前淖水的内容啦，希望本文可以帮到你！

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