【醋泡大蒜子变成蓝色了还可以吃吗】大蒜细胞中的生物活性物质在蒜酶的作用下，生成大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变 。蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用 。腊八蒜中的醋酸能增加细胞膜的通透性，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变 。大蒜绿变一般刚开始为蓝色，最后变为绿色 。

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