用料：豇豆１小把、长茄子２根、干辣椒若干、蒜瓣３个、盐少许、蚝油适量、清水适量、生抽适量、淀粉适量 。
1、将豆角洗净切段儿 。茄子洗净切条，干辣椒切碎 ， 蒜拍扁切碎 。
2、锅中放油可以多一点 。下茄子，豇豆角炸制，茄子炸软后捞出沥油备用 。
3、锅中留少许底油，下蒜末，干辣椒爆香 。
4、倒入适量清水，放少许盐 蚝油调味 。
5、倒入炸好的姜 ， 豆角和茄子翻炒 ， 倒入适量生抽调味儿 。
6、将调好的淀粉水倒入，再翻炒几下就可以出锅了 。
茄子功效：
１、清热解暑：
茄子属于寒凉性食物，有清热活血，消肿止痛的功效，夏天食用，有助于清热解暑 ， 对于易长痱子的人特别适合；每天坚持服用蒸茄子，长期下来 ， 有治疗内痔出血，改善便秘的功效 。
２、降脂降压：
茄子中含有皂草甙，有护肝和降低机体血液胆固醇的功效 ， 可以促进机体内蛋白质、脂质、核酸的合成，改善机体的供氧功能以及血液流动，提高免疫力 。
【茄子炒豆角怎么炒】３、保护心血管：
茄子中含有维生素Ｐ，这种物质能防止维生素Ｃ被破坏，有保护加强毛细管壁弹性，增强人体细胞免疫力，减低毛细血管脆性和渗透性，防止血管破裂，保护心血管正常的功效 。
４、抗衰老：
茄子含有维生素Ｅ，有防止出血和抗衰老功能 ， 常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高 ， 对延缓人体衰老具有积极的意义 。
５、抗胃癌：
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手 。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用 。
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