酸菜是加入适量的调味品封存后自然发酵的一种吃法 。糟菜是用香糟做调味品制作出的菜品,这是两者的根本不同之处 。
做法的不同之处:腌酸菜时 , 首先要挑好白菜,然后摘去残根烂叶、大叶黄叶 , 在太阳底下晒几天 , 用清水洗净后,再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐 , 菜顶压一个大石头后 , 加入生水或者凉白开浸腌起来,密封存放 , 在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩,发酵,三十天以后便大功告成 。赶上降温,便要透过冰碴从缸中取出酸菜 。这种方法叫生腌,还有一种熟腌,所需要的时间要短一些 。先烧一锅开水,把洗净的白菜放在锅里烫一下,放凉后再压进缸里 , 这样腌30天后就能炖熟食用了 。
【酸菜和糟菜有什么不同】糟菜是用糟卤浸泡卤制的菜叫做糟菜 。大致的方法是将食物煮熟,晾凉,然后用糟卤浸泡食物而成 。一般素菜浸泡大约半小时左右,荤菜则需要浸泡两个小时以上 。
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