四川卤肥肠的做法及配料窍门

【四川卤肥肠的做法及配料窍门】1、主料:猪大肠2000克 。
2、调料:盐20克,白皮大蒜20克 , 酱油20克,大葱15克,姜15克 , 丁香3克,八角5克,草果3克,砂仁3克,茴香籽[小茴香籽]4克,桂皮3克,肉豆蔻3克,陈皮3克 。
3、首先把猪肥肠摘洗干净,放入开水锅内加大蒜煮10分钟 。
4、将肥肠捞出,用清水洗两次 , 使肥肠无杂味,晾干水分备用 。
5、把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开,撇去浮沫 , 煮成卤汁 。
6、将加工好的肥肠,放入卤汁锅中烧开,然后用慢火煮 , 待熟后,离开火源 , 冷却,即为成品 。

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