【真空八宝鸭怎么做 真空八宝鸭的做法】1、原料：肥鸭、笋丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、鸡肫丁、冬菇丁、莲子、虾米、糯米饭、绍酒、酱油、白糖、味精、虾仁、湿淀粉、熟青豆、猪油 。
2、特色：成菜色泽红润，形状完整，鸭肉酥烂，腴香浓溢 ， 汁浓味鲜 。
3、将肥壮嫩鸭宰杀治净 ， 劈开背脊，剪去鸭脚，入沸水锅焯水后捞出洗净，沥干 ， 在鸭身上抹上酱油 。
4、将笋丁，肉丁，火腿?。踝佣?，鸡肫?。蕉 。?nbsp;， 虾米，糯米饭放入碗内，加绍酒，酱油，白糖，味精，拌和成馅放入鸭肚内，背朝上放入盛器，上笼蒸三四小时，至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中；
5、炒锅烧热，下猪油，将虾仁滑熟取出，锅内留油少许，放笋片，冬菇片，加酱油少许 ， 蒸鸭原汁适量，烧沸后放虾仁和熟青豆，下湿淀粉少许勾芡，淋上猪油 ， 出锅浇在鸭身上即成 。
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