柔软|日式菠萝包，咋做才能柔软好吃很多人第一步就错了，关键在和面中薪|和面|菠萝包|关键|才能

欢迎大家来到哈尼烘焙课堂，感谢您的阅读，如果您有美食方面的想法和建议，非常欢迎大家和我交流！热爱烘焙，享受生活！

文章图片
日式菠萝包前言：
菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名，有好多种划分，港式的，台式的，日式的等等。
今天分享给大家的是一款日式菠萝包，在日本叫蜜瓜包，与以往金黄的色泽不同。日式菠萝包是点心面包的一种，表面的饼干酥皮呈白色，口感酥脆厚重，面包体柔软，总而言之就是一口气吃两个才舒坦的面包！
用料：
菠萝皮：黄油56g细砂糖80g全蛋液58g低筋面粉187g
主面团：高筋面粉325g细砂糖80g盐2.5g耐高糖干酵母4g黄油16g全蛋液26g淡奶油16g水182g
此配方可以做10个菠萝包和2个小餐包（菠萝包每个面团50g）
步骤：

文章图片
把除黄油以外的所有材料一起放入厨师机中，先低速搅拌均匀，然后5挡继续搅拌至可以拉出薄膜状。

文章图片
2.加入黄油，低速搅拌，使黄油与面团充分融合。搅拌至可以拉出手套膜。将打好的面团取出滚圆，盖上保鲜膜静止松弛发酵60-80分钟左右（温度在28°）具体时间根据面团状态决定。面团发酵至原来的2倍大，用手指沾面粉按压面团不回缩不塌陷，就表明发酵完成。

文章图片
3.发酵过程中制作菠萝皮，黄油提前放冷冻室冷冻。在比较硬的状态下用电动打蛋器搅打成膏状。

文章图片
4.加入细砂糖继续搅拌均匀。

文章图片
5.分次加入全蛋液，每一次都要搅拌均匀后再加入下一次。

文章图片
6.筛入低筋面粉搅拌至看不见干粉为止。取出菠萝皮用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏30分钟。

文章图片
7.发酵完的面团取出排气，分割成50g每个的小面团，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

文章图片
8.菠萝皮面团取出分割成40g每个，滚圆。

文章图片
9.将发酵完的面团再次排气滚圆，底部收紧。

文章图片
10.菠萝皮压扁，按压的时候底部撒上适当的低筋面粉，以防粘住。

文章图片
11.用菠萝皮把面团包起来，包住大部分面团，只有底部可以不包裹上。在表面喷水沾上一些细砂糖。

文章图片
12.放入烤盘，用刮板划出格子，放入烤箱中层，底部放一碗热水继续醒发1小时左右。

文章图片
13.用手指沾点干粉在面包边缘按压一下，看到凹陷稍微有一点回弹，但还能看见凹陷，说明发酵完成。放入预热烤箱190度上下火15分钟。

文章图片
14.烘烤结束之后，放在烤架上晾凉。出炉时震盘，震出面包热气。小贴士
这款日式面包一发和二发的时候温度不要超过28度
在制作菠萝皮的时候，黄油要用冰的，稍微硬一点，不用提前软化，这样做出来的面包外皮是脆脆的
这个面包后续可以进行DIY，中间切开加入奶油水果，口感一级棒

文章图片
热爱烘焙，享受生活~【柔软|日式菠萝包，咋做才能柔软好吃很多人第一步就错了，关键在和面】喜欢的朋友记得关注点赞收藏三联！欢迎留言晒作业，一起交流学习烘焙心得。