营养|经济实惠的几道美味佳肴，营养健康，香气十足，隔三差五就做一次中薪|营养|经济实惠|做一次|香

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豆豉蒸香肘
主料：
猪肘肉、干豇豆。
辅料：
姜末、蒜末各50克、腊八豆50克、永丰豆豉100克。
调料：
猪油100克、菜籽油50克、海椒面15克、老抽10克、东古酱油10克、味精10克、蚝油8克、鸡精5克。
做法：
提前预制：
1、猪肘肉5斤燎净毛茬，改刀成10厘米见方的大块（每块重约250克），入沸水焯至断生，撇去浮沫；加葱段、姜片、料酒适量煮至八分熟，捞出沥净水分。
2、每块猪肘肉皮均匀抹一层糖色，再刷一层酱油上色，然后入七成热油炸至表皮冒泡、色泽金黄时捞出。
3、干豇豆1000克用温水浸泡2小时，冲洗干净、切成3厘米的长段；锅入猪油100克、菜籽油50克烧热，下入姜末、蒜末各50克、腊八豆50克煸香，调入永丰豆豉100克、海椒面15克、老抽10克炒匀，下豇豆段翻炒均匀，调入东古酱油10克、味精10克、蚝油8克、鸡精5克翻匀。
4、五花肉表皮改刀成均匀的小方块，底部斜刀切成方块，取码斗抹上少许油，肉皮朝下扣在碗中，盖上炒好的豇豆，添高汤适量，覆膜旺火蒸2小时。
走菜流程：
取出一个码斗，倒扣在盘中，撒豆豉3克、葱花2克即可走菜。
制作关键：
【营养|经济实惠的几道美味佳肴，营养健康，香气十足，隔三差五就做一次】1、五花肉要炸至金黄酥脆、表皮起泡，这样外皮更酥脆、内里更软糯。
2、蒸制时切记不能用小火，否则肉块会吸收蒸汽水分，软趴趴的，失去鲜香口感。

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辣子鸡
做法：
第一步：准备食材调料，琵琶腿 4个 / 干辣椒段数个 / 炸花生 80克 /蚝油 10克 / 葱花 10克 / 胡椒粉 3克 / 姜末 10克 / 蒜末 10克 / 花椒粒 10克/ 糖 5克 / 淀粉 10克 / 食用油 100毫升 / 玉米油 10毫升 / 白酒 10毫升 /鸡蛋一个 / 盐适量 / 熟芝麻少许 / 生抽一汤勺 / 料酒一汤勺
第二步：鸡腿洗净剁成小块，放白酒，蚝油，盐，糖，料酒，生抽，玉米油，鸡蛋，淀粉，胡椒粉，把鸡腿肉抓均匀腌制10分钟。
第三步：锅里放宽油烧热，下鸡肉炸制焦黄捞起待凉，第二次油温烧至9层热再把鸡肉下锅炸30秒快速捞起沥干油，这样鸡块更酥脆。
第四步：锅里留底油下辣椒段煸出香味，接着放花椒粒和姜蒜末炒香，下炸好的鸡块和炸花生均匀混合，最后撒入葱花和熟芝麻快速翻炒均匀，超级辣的辣子鸡，美味的下酒菜，上桌。

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湘味生爆脆肠
食材
猪肠、红椒、大蒜、甜面酱、海鲜酱、酱油、鸡精、盐、油。
做法
1、猪肠洗净，切小段，入沸水焯烫后捞出沥干，大蒜洗净切小块。
2、甜面酱，海鲜酱，酱油，盐、鸡精拌匀成酱汁。锅中倒油烧热，倒入猪肠炒滑后，捞出控油。
3、锅留油烧热下入蒜，红椒煸炒，倒酱汁翻匀，猪肠回锅炒至入味，出锅即可。
板栗烧牛蛙
食材明：细牛蛙两只、板栗十五颗、葱一段、姜一块、蒜12粒、青尖椒三个、红尖椒三个、盐一茶匙、黑胡椒半茶匙、干淀粉一茶匙、生抽一汤匙、老抽三分之一汤匙、料酒一汤匙、冰糖两粒、高汤一碗
做法：
1、牛蛙切块，用盐半茶匙，食用油半汤匙，黑胡椒半茶匙，干淀粉两茶匙用手抓拌均匀，腌渍十分钟。板栗水煮10-20分钟，捞出过冷水备用，青红辣椒切圈，姜切片。
2、锅里放油烧8成热，把牛蛙放进去，大火炸。一个个丢进去，开始不要翻动，晃动锅到牛蛙可以分散的时候，再用筷子拨开。板栗也放进锅里炸一下，外皮微酥就捞出来。炸好的牛蛙和板栗备用。
3、炸牛蛙的油全部倒掉，锅里沾的油就够了。把葱姜蒜爆炒出香味。放生抽，老抽，料酒，冰糖，高汤一碗。烧开。倒入牛蛙和板栗。
4、大火烧开，小火焖5分钟。调入半茶匙盐，大火收汁。锅里的汁还没收干的时候，放青红辣椒，大火炒断生即可。