卡牙|炒牛肉，切完直接炒是大错！做好这3点，嫩滑不卡牙，入味还不腥中薪|入味|做好|小炒|生抽|血水

炒牛肉，切完直接炒是大错！做好这3点，嫩滑不卡牙，入味还不腥
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炒牛肉，切完直接炒是大错！做好这3点，嫩滑不卡牙，入味还不腥！』

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【卡牙|炒牛肉，切完直接炒是大错！做好这3点，嫩滑不卡牙，入味还不腥】昨晚，一个老朋友请我去他家吃饭，提前准备了一大桌子菜，我去了一看，好家伙！全是牛肉，有水煮牛肉、土豆炖牛肉、小炒牛肉。我问他怎么全是牛肉？他说最近报了个健身房，健身教练告诉他，不能吃猪肉，要吃牛肉、鸡肉等，肥肉一定不能碰。
所以他今天请我来，就做了一桌子牛肉，我这个人不挑嘴，只要是肉就行，和他坐下边吃边聊。然而每个菜我尝了一口，给我的感觉就4个字——又老又硬。

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尤其是小炒牛肉，本来应该是鲜香软嫩的，可是他炒的牛肉怎么都嚼不烂，白白浪费了食材。
老友摇了摇头说，炖牛肉他炖了2小时，就怕炖不烂；炒牛肉才炒了1分钟，就怕炒老了，结果还是没做好，是不是买到假牛肉了。我告诉他，牛肉是真的，只是没用对方法。老友的做法和大多数人一样，牛肉切好后直接就下锅炒了，难怪口感老、嚼不烂。
他问我牛肉该怎么炒，正好他冰箱里还有一块牛肉，我就亲自下厨现场给他做了一盘小炒牛肉，朋友边看边学，才知道我和他的做法完全不一样，原来错在这一步。

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下面我把炒牛肉的方法分享给大家，只要做好3点，保证牛肉嫩滑香软不卡牙，入味还不腥。
小炒牛肉
准备新鲜牛柳、青红辣椒、大葱、生姜、食盐、生抽、料酒、鸡精、豆瓣酱、剁椒、黑胡椒粉、食用油、白糖。
做法
1、牛肉好不好嚼，切法很重要，一定要逆着纹路切，这样牛肉才嚼得烂。牛肉切成小片后放进清水里，用手抓洗，去除肉里的血水，然后用水冲洗干净，沥干水分。

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2、牛肉放入小碗中，加入适量食盐、生抽、料酒、黑胡椒粉、剁椒、姜末、鸡精，用筷子翻拌均匀，腌制10分钟，最后淋入适量食用油拌匀。

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3、青红辣椒去籽去蒂，洗干净后切辣椒丝，杭椒比较辣，菜椒比较甜，根据自己的口味选择。

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4、炒锅里倒油烧热，六成热时倒入牛肉片快速翻炒半分钟，加入一勺豆瓣酱，快速翻炒10秒钟。

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5、倒入辣椒丝炒至断生，加适量食盐、生抽调味，炒均匀后即可关火出锅。

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炒牛肉的技巧
第一、牛肉切好后“最忌”直接下锅炒，牛肉中有很多的血水，应该放入清水中抓一抓，去除血水后牛肉的腥味也就减小了。
第二、牛肉下锅前一定要腌制，腌制可以根据自己的口味加调料，但是料酒、黑胡椒、姜末这3样不能少，能够有效去腥。很多人腌肉时都爱加淀粉，腌牛肉绝对不能加，不然一下锅就会粘锅，还容易炒糊。

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第三、炒牛肉时不能用大火，这样会让牛肉迅速缩紧，水分也大量流失，口感就会变得又老又柴，小火炒的时间太长，效果也一样，所以应该用中火炒才对，炒1-2分钟即可熟，再炒就老了。
牛肉不仅适合需要减肥健身的人吃，普通人也建议多吃牛肉，可以补中益气、滋养脾胃、强健筋骨。如果喜欢吃炒牛肉，就记住上面的3点，保证牛肉又软又嫩，没牙的老奶奶也咬得动。