回锅肉可以说是火遍大江南北的一道美食了，也是很多朋友喜爱的一款美味。回锅肉本来是一种四川传统的家常菜，属于川菜的一种，但是现在已经变成全国各地都熟知的一款美食了，回锅肉的微微独特，色泽红亮，也是现在四川十大经典名菜之一了。
回锅肉本来是起源于四川的农村地区的，在四川也几乎是每家都会做的一道美食，"回锅"也就是再次烹饪的意思，可以说是一道家常菜了，"家常"也就是"调料家家常有之意"，虽然看上去色香味俱全好像很难做，但其实使用的材料全部都是我们家常使用的调料和食材，可能每一家因为食材和调料的差异做出来的回锅肉会在味道上有一些不同，但也是这种不同让回锅肉更具有魅力。

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而说到回锅肉的配菜，就不得不提一下回锅肉里面的青蒜苗了，我觉得青蒜苗算是回锅肉里面必不可少的一个配菜了，青蒜苗独特的清香和肉汁结合在一起，就算是肥肉也可以做到肥而不腻，瘦肉则会做到瘦而不柴。另外在做回锅肉的时候一般都会加一点辣椒，不喜欢吃辣的朋友则可以加一点豆豉，味道都是很好的。
现在让我们一起来看看这款青蒜苗回锅肉的做法吧。
【菜名】：青蒜苗回锅肉
【所需食材】：猪五花肉450克、青蒜苗150克、青椒1个、葱姜蒜适量、香叶少许、八角少许、生抽适量、老抽适量、白糖少许、食盐适量、豆豉少许
【 五花肉|回锅肉怎样做更美味？加上一点它，做好之后肥而不腻，瘦而不柴】【烹饪步骤】：

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1. 在锅中加入适量的凉水，直接把买回来的猪肉冷水放在锅中，然后在锅中加入适量的八角、香叶、花椒、生姜片和葱段，煮大约30分钟的时间，直到用筷子插进猪肉里面可以穿透就说明煮熟了。

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2. 把煮熟的五花肉捞出之后放在案板上放凉，然后用刀切成薄片，注意先放凉一下不要烫到自己。

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3. 把准备的青椒洗干净之后切成菱形的小块，想要做出的味道辣一点的朋友也可以换成辣椒。

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4. 把准备的青蒜苗洗干净之后，同样斜着切成小段备用。

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5. 在锅中加入少许的食用油烧热之后，把切好的五花肉片放入锅中，慢慢翻炒把五花肉里面的肉汁翻炒出来。

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6. 等五花肉的表面简直微微焦黄的时候，把切好的青椒片放入锅中翻炒均匀，然后加入一点豆豉翻炒出香味。

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7. 等豆豉和五花肉充分翻炒均匀之后，加入切好的青蒜苗，然后加入2勺生抽、1勺老抽、半勺白糖和适量的食盐翻炒均匀，在出锅的时候在表面撒上一点蒜片，翻炒均匀就可以出锅了。

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8. 这样一道肥而不腻，瘦而不柴的青蒜苗回锅肉就做好了，大家在家里也可以自己制作哦。
【烹饪技巧】：
1. 猪肉可以选择五花肉或者是猪前腿肉，在切片之前要先将猪肉冷水下锅煮到熟透，可能用火的大小煮熟主要用的时间也会不同，我们可以在感觉快要煮熟的时候，用筷子插一下，如果可以直接插透就说明成熟了。
2. 要想做出的回锅肉肥而不腻，我们在切肉片的时候要尽量薄一点，然后在煸炒的时候用少量的食用油炒出肉片里面多余的汁。
【文案编辑】目海食亮晶晶

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