柔软|蛋糕卷最详细的教程，操作方便易成功，细腻柔软怎么卷都不裂中薪|教程|操作|蛋白霜|蛋黄

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对于喜欢吃蛋糕的人来说，蛋糕里除了戚风，就爱蛋糕卷。白白胖胖的蛋糕卷，细腻松软又美味，老是吃不够。蛋糕卷制作方法大同小异，不同的是卷面，有正面卷，反面卷，毛巾卷，根据馅料还分为，奶油卷、果酱卷、沙拉卷、肉松卷、水果卷等等，不管哪种卷卷，吃起来都是松软美味，奶香浓郁不腻人。

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蛋糕卷做起来简单，但是很多朋友卷的时候，很容易出各种状况，不是卷的时候开裂，就是表皮掉了，卷出来的造型七扭八拐，缺少美感。对于新手来说，不同配方的蛋糕卷，蛋糕体湿度不同，不是容易掉皮就是容易开裂，蛋白的打发不要过度，打发过头烘烤的时候，就发干卷的时候柔韧度不够，一卷就裂，到底该怎么样做，才算恰当呢？今天雨妈就把蛋糕卷的详细教程，分享给大家，只要学会了蛋糕体的做法，可以做出各种口味的蛋糕卷。

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【肉松蛋糕卷】
【食材】：
蛋黄糊：牛奶90克，玉米油60克，低筋面粉90克，蛋黄4个约80克
蛋白糊：蛋白4个约120克，细砂糖70克，
表面装饰：猪肉松10克，熟白芝麻适量，夹馅金桔酱适量（可不放）
【制作过程】：
1、准备好所用的食材，鸡蛋用大一点的，带壳60克左右1个最好，肉松用猪肉、鸡肉、牛肉都可以，芝麻用熟的。
【柔软|蛋糕卷最详细的教程，操作方便易成功，细腻柔软怎么卷都不裂】2、制作蛋黄糊：把牛奶和玉米油，倒入无水的玻璃碗里。用手动打蛋器，搅打乳化均匀，一定要把牛奶和玉米油完全乳化一起，乳化好的液体看起来有点浓稠。

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3、把低筋面粉用粉筛，筛入乳化好的液体里。这一步一定要过筛，过筛后的低粉，混合时才不会结块有小面疙瘩。

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4、把面粉用手动打蛋器，划横线搅拌均匀，注意不要画圈搅拌，防止面糊出筋，烘烤时膨胀力度不够。

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5、把分离的蛋黄加入到面糊里，用打蛋器搅拌均匀，注意不要画圈。

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6、搅拌好的蛋黄糊，细腻光滑有光泽，盖上保鲜膜放一边备用。

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7、制作蛋白霜：分离的蛋白放入无水无油的盆里，蛋白盆一定要做到无水无油，不然打发蛋白的时候，打发不起来，烘烤时没有支撑力烤不起来。烤箱提前预热上下火150度。

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8、用电动打蛋器先高速后低速打发，打发的过程中，分三次加入细砂糖，最后打好的蛋白霜洁白细腻，把打蛋头提起成弯钩状态就可以了，如图九分发。

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9、把打好蛋白霜，用刮刀铲三分之一放入蛋黄糊里，翻拌混合均匀，不要画圈拌匀，要像炒菜一样翻拌。

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10、把蛋黄糊和蛋白霜完全混合一起，拌好的蛋糕糊，细腻光滑无颗粒。

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11、28正方形烤盘铺好油纸，把蛋糕糊从高处倒入烤盘里，端起烤盘轻震两下，震出大气泡。把猪肉松轻轻撒在蛋糕糊表面，把白芝麻也撒在表面。

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12、把烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火150度烘烤30分钟出炉。烘烤时可以看到蛋糕糊缓慢开始膨胀，涨到最高点以后开始回落，然后就差不多到时间可以出炉了。

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13、蛋糕胚烤好及时出炉，放在冷却架上，表面散温晾一下。

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14、表面盖上一块油纸，倒扣脱模，放至温热后，用锯齿刀削去斜着切去两头，抹上一层薄薄的金桔酱。
15、用擀面杖辅助，从一头卷起，卷成圆筒状。卷好的蛋糕卷，放置一会定型后，揭开油纸，蛋糕卷就做好了。

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16、用锯齿刀切成小块，美美的开始享用吧。

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大家好，我是雨妈小厨，美食领域原创作者，美食博主，两宝全职妈妈，一直致力于用最简单普通的食材，做出最美味的一日三餐。擅长家常菜和烘焙，每天给大家分享好吃、健康的营养美食。如果你喜欢我的文章，欢迎关注我，也请大家多多点赞、转发给更多爱美食的朋友，如果你有什么想法和建议欢迎留言讨论，所有文章均为雨妈原创，未经许可盗图盗文必究。