50克|大厨妙菜创味十足，五道精品创意菜做法送给你中薪|做法|精品|创意|水晶粉

1、干捞水晶粉

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这是一款毛利超高的家常川菜，卖相看起来也比较清爽，水晶粉先浸泡软再入调味的汤锅内一同烧入味，突出清爽的藤椒油香，成本不高，添加的杏鲍菇、肉粒、韭菜末和粉丝同煲却很营养健康。
砧板：选用哈尔滨兰根产的水晶粉100克，用凉水浸泡12小时；杏鲍菇100克切粒；韭菜50克切末。
炉头：
1.锅入色拉油50克烧热，入杏鲍菇粒炸干水份，捞出控油。
2.锅入菜子油50克烧至六成热，下入猪肉末50克炒干水份，下炸后的杏鲍菇、生姜米20克翻炒均匀，入蚝油10克，辣椒粉15克，花椒粉、白糖各5克，厨邦鸡粉8克炒匀出锅。
3.浸泡后的水晶粉汆水，锅内加水500克烧开，加入藤椒油5克，厨邦蚝油、豉油各50克，鸡粉、熟鸡油各10克，白糖、味精各5克调味，下水晶粉烧开，出锅装入烧热的煲中，放炒好的肉末和杏鲍菇，上面撒上韭菜，加盖上桌。
2、生压脱骨鸡脚

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主料冷冻大鸡脚10只约400克
辅料冷水浸泡好的水晶粉200克香葱米10克蒜蓉5克香菜段5克
调味料压锅酱火辣干锅酱200克和味烧汁15克浓缩鸡汁15克鸡粉10克醇香一品汤10克辣鲜露10克蚝油25克黄豆酱150克香其酱40克腐乳汁20克十三香5克二汤300克三合油80克
烹饪步骤
1. 将鸡脚洗净，切开后用热油炸干；
2. 将锅烧热，下入三合油，放入主料炒香后加入水晶粉和调味料一同烧开，调好口味，放入高压锅中，用中火焖12-15分钟至原料全部成熟后即可食用；
3. 食用时，放入香葱米、蒜茸、香菜段拌匀即可。
3、浓香煲烧牛膝骨

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主料牛膝骨 (1.5cm厚）900克
小料（香料）姜片50克蒜子50克青蒜节20克
调味料鸡精5克辣鲜露30克蒸鱼豉油30克浓缩卤水汁8克料酒30克菜籽油50克
烹饪步骤
1. 牛膝骨洗净出水，煮熟捞起，滤干备用；
2. 菜籽油炒香姜片和蒜子，加清水500g放入煮熟牛仔骨，小火煮至酥烂，放入所有调味料收汁，放入烧热的砂煲里，撒上青蒜节即可。
4、酱烤陕北羊排

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主料陕北羊排750克
辅料蔬菜水600克熟芝麻50克
调味料腌料海鲜酱50克安多夫腌粉调味料2克食粉2克蒜汁30克鸡粉5克味精15克白糖30克玫瑰露酒6克火辣干锅酱22克鸡蛋黄1只香蒜裹粉20克
烹饪步骤
1. 将羊排斩块用水冲净后缩干水分泡入蔬菜水中浸泡1小时后再次所干水分加入腌料腌制2小时入烤箱180度烤12分钟即可。
5、尖椒芽菜兜炒掌中宝

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主料鸡掌中宝300克
辅料杭椒200克红小米椒100克四川宜宾芽菜50克泡姜粒30克
调味料鸡精8克家乐鲜露5克柠檬汁5克辣椒油6克
鲜辣腌制浸泡汁乐浓缩鸡汁 15克辣鲜露 20克家乐鲜露 10克盐 3克胡椒粉 2克蔬菜水450克
烹饪步骤
1. 掌中宝洗净，用刀将掌中宝上多余的肉剃干净，用浸泡汁泡制30分钟备用；
2. 沥干水分，用吉士粉和糯米粉浆制泡好的掌中宝封面备用；
3. 辣椒切圈，四川宜宾芽菜冲水，沥干水分放在锅中小火炒香备用；
4. 高火将腌好掌中宝炸至色泽金黄备用；
【 50克|大厨妙菜创味十足，五道精品创意菜做法送给你】5. 锅里放油，煸香辣椒圈，放入所有主辅料、调味，在锅里用锅铲兜炒均匀，出香味装盘即可。