芥末|技能｜好男人拿手菜26：如意卷、酥味的排骨、辛香脆嫩的芥末肚丝中薪|拿手菜|排骨|芥末|肚丝

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今日主食·如意卷
原料：面粉200克，食用油20克，白糖25克。
制法：
（1）面粉置容器内，加温水（约125克）和成面团，饧过。
（2）饧过的面团擀成长方形，刷上一层食用油，再撒上一层干面粉。然后横着对折卷成如意卷，再截成4段。
（3）待蒸锅上气后，将如意卷生胚摆入屉中，盖上盖，用旺火蒸约25分钟即成。

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今日菜品· 清炖排骨
【厨艺小贴士】成品汤汁乳白，排骨酥烂，清淡而入味。
主料：猪排骨300克。
调料：精盐6克，味精3克，料酒20克，葱段5克，姜片5克，大料3克。
【芥末|技能｜好男人拿手菜26：如意卷、酥味的排骨、辛香脆嫩的芥末肚丝】制法：
（1）猪排骨剁成长约4厘米的段，用沸水焯过后，再用清水洗净。
（2）小煮锅置火上，放入清水（600克），沸后，再放入料酒、精盐、葱段、姜片、大料；再沸时，放入经沸水焯过的猪排骨，然后移小火炖约1.5小时，调入味精即成。

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今日菜品· 芥末肚丝
【厨艺小贴士】选用熟肚丝，以芥末糊为主要调料，经“拌”法制成。成品辛香脆嫩，清爽入味，为夏季佳肴。

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主料：熟肚200克。
调料：芥末糊30克，精盐4克，味精3克，香油15克。
制法：熟肚切成长约6.5厘米的细丝，至容器内，加入芥末糊、精盐、味精、香油拌匀而成。

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