汤匙|北方人都爱吃面食！拽面！更是我们全家人的最爱！每周都要吃几次中薪|北方人|面食|最爱|我们全

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大米和小麦千古年以来，都是我们最重要的主食！因为气候和环境的原因，南方以种植水稻为主，我们北方地区，以种植小麦为主。所以北方人在饮食上都比较偏爱面食，用小麦磨成的面粉，制作的美食更是数不胜数！最常见的有馒头、包子、饺子、烙饼、面条……。面条的种类也有很多，有拉面、拽面、刀削面、烩面……。而拽面更是我们家乡的传统特色美食小吃之一！
出生在北方地区的我们，对面食绝对的偏爱！记得年轻的时候，九十年代初，我和孩子爸谈恋爱，他那时候还是一名海军，回来休假的时候，几乎天天晚上去我上班的单位找我，等我下班，我是在餐厅工作，单位是管饭的，但是那时候正是热恋之中，晚上下班以后，我没有在单位吃饭，我们两人一起骑自行车压马路、看电影，然后去我们这里最繁华的和平路面馆，吃拽面、烩面，还有有名的大红门拉面，感觉那时候的面条特好吃，哈哈！应该有恋爱的味道吧！
结婚以后在外面吃饭的时候少了，毕竟成家过日子了！想吃面条的时候就买那种，机器压的湿面条，回家打个卤子或者吃凉面，后来有了孩子，赶上阴天下雨，就在家做手擀面，现在网络发达了，网上有各种美食做法的视频和文章，也有拽面、拉面、刀削面各种面条的做法，虽然拽面是我家乡的特色美食小吃，但我却是在头条里学会做拽面的，学会了拽面，更是经常在家吃拽面，几乎每个星期都要吃几次呢！
今天我就给大家分享一下拽面的做法！

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拽面所需食材:
面粉500克、盐一汤匙、清水280克。
拽面卤子所需食材:
五花肉250克、土豆两个、胡萝卜一根、山药一根。
卤子所需调料:
色拉油适量、干辣椒一个、姜一小块、料酒一汤匙、生抽三汤匙、老抽一汤匙、耗油一汤匙、鸡精半汤匙、盐两汤匙、香油半汤匙。
另准备两颗小油菜，煮面条的时放锅里。

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把面粉放在和面盆里，加一小汤匙盐。
小提示:面粉用高筋面粉或者中筋面粉。面粉里放盐是为了，拽出来的面条劲道、延展性好。

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面粉加清水，用筷子搅拌成絮状。
小提示:夏天和面用凉水，冬天和面最好用温水。

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把面絮和成软硬适中的面团，用拳头沾水揣面，多揣一会儿，直到面光、手光、盆光，盖上保鲜膜，醒面半小时左右。
小提示:和面的时候，揣面是关键，面条拽的好不好，就看你揣面到不到位！

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醒面的时间，我们准备拽面卤子，把五花肉切成丁，放在一个碗里，加料酒、生抽、姜末备用，土豆、胡萝卜、山药，洗净去皮切成丁。
【汤匙|北方人都爱吃面食！拽面！更是我们全家人的最爱！每周都要吃几次】小提示:山药去皮的时候，最好戴上一次性手套，不然山药的黏液容易引起手痒。
面条卤子也可以放自己喜欢吃的蔬菜。

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炒锅里放色拉油，放干辣椒段炒香，下入腌好的肉丁，炒至变色出油，加老抽、耗油翻炒几下。

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放入土豆丁，翻炒两分钟。

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再加切好的胡萝卜丁，翻炒两分钟。

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最后放切好的山药丁，翻炒几下。
小提示:三种蔬菜，切同样大小的丁，土豆不好炒熟，所以先放土豆，山药好熟，最后放。

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炒锅里加适量清水，咕嘟几分钟，加适量淀粉水、盐、鸡精、香油，就可以关火了！
小提示:打卤子，要勾薄芡，就是略稀一点的淀粉水。

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这是打好的拽面卤子，凉调了一个心里美萝卜丝，还有自己腌的糖醋蒜。

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把醒好的面团不用揉，直接擀成长方形薄面片，我这次用的高筋面粉，面揣的到位，面团一点也不粘案板。
小提示:醒好的面团不能揉，不然面上劲，不好擀开。

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把面片切成两厘米宽的长条

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切好的面，两手分别拽住两端，用力均匀，拽成长条。

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把拽好的面条下入开水锅里，放几片油菜叶，调中小火，煮两三分钟。

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把煮好的面条捞到碗里

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浇上提前打好的面条卤子

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拽面配上凉调心里美萝卜丝和自己腌的糖醋蒜，看着有食欲吧！
小提示:也可以配自己喜欢吃的配菜和料汁。

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好吃又劲道的拽面，加点香醋、辣椒油，就可以开吃了！
小提示:可以头一天晚上和好面，用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏室，第二天用的时候提前半小时拿出来，回一下温，案板上撒干面粉，直接擀就行，我经常这样做！