芝士糊|提拉米苏居然还可以这么吃？？中薪|蛋糕|戚风|芝士|蛋白霜

【芝士糊|提拉米苏居然还可以这么吃？？】文末有红包！

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做好了提拉米苏，吃着吃着，盯着杯里的提拉米苏突然呆了两秒，“是下雪的感觉啊...”于是有了个想法，那就把提拉米苏做成下雪的感觉呀

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行动派的我今天一大早就爬起来烤了个咖啡戚风，淋上马斯卡彭芝士糊的那一刻，内心“哇~”了一声，“是在下雪啊~~~”给它取个名字，就叫提拉米苏下雪蛋糕吧~

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用到的材料跟传统提拉米苏大致一样，但我没用手指饼干了，而是直接把咖啡液加到原味戚风里，做成咖啡戚风，又调了配方，做出来口感绵密湿润；淋面就是传统的马斯卡彭芝士糊，芝士糊的奶香和咖啡蛋糕的焦香简直是天生的match组合
吃时一时爽，一直吃一直爽
提拉米苏下雪蛋糕

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TIPS：
咖啡液我是临时磨豆萃取的。豆子建议选用中度或深度烘焙的，萃取出来醇厚香浓，做成蛋糕底后不至于因为味道淡没刷到存在感哈哈。
如果没有咖啡机，可以直接用速溶咖啡粉兑水，浓度控制在比自己平时喝咖啡稍微苦一丢丢即可。
蛋糕底的用量是一个6寸圆形模具。我这次做成一个4寸圆形加高模具，也刚好。马斯卡彭芝士糊制作要用可生食鸡蛋。
制作咖啡戚风底：
①萃取咖啡液（或速溶咖啡粉兑水）同时开始预热烤箱（170℃）

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②蛋黄蛋清分离。蛋黄打散，加入咖啡液和玉米油，搅拌充分乳化。

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③筛入可可粉+低粉，“z”字手法拌匀，放一旁备用。

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④打发蛋清。蛋清低速打至粗泡，分次加入细砂糖转高速打发。
分几次看个人习惯，每次溶完再加下一次的。最后一次糖加完后，转低速整理气泡。打至出现细腻的小尖峰即可。

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⑤取一小撮蛋白霜至蛋黄糊中，翻拌均匀。再全部倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀。蛋糕糊准备完毕。

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⑥将蛋糕糊倒入模具中（8分满）微微晃平表面，入烤箱烘烤（中下层，先160℃-25min，后转170℃-5min）
烘烤时间和温度仅供参考，请根据自家烤箱情况灵活调整

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制作芝士糊（蛋糕底烘烤期间，开始做芝士糊）
①马斯卡彭芝士提前隔温水软化，用手抽拌至细腻备用。
②蛋黄蛋清分离。

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③蛋黄打散，加入软化好的芝士，拌匀。

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④打发蛋清（手法同戚风蛋糕底，不再赘述）打至出现细腻小尖峰即可，蛋白霜准备完毕。

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⑤取一小撮蛋白霜至蛋黄糊中，翻拌均匀；再全部倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀。芝士糊准备完毕。

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组合
①蛋糕底烤好后，取出倒扣晾凉、脱模。

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②将蛋糕分割成2个矮蛋糕（下面只用一个蛋糕演示）

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③将芝士糊倒在蛋糕上，用抹刀慢慢推到蛋糕边缘，抹成屋顶下雪的亚子~

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④顶部撒上防潮可可粉~~下雪蛋糕就做好啦~~

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近图来几张：

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本文相关词条概念解析：
提拉
在北京日常生活中常用的词语，如：提拉着塑料袋；你帮我提拉着等
蛋糕
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。