做好|做粉蒸肉,最忌直接上锅蒸,做好3步,肉入口即化,米香软不夹生

秋天来了,我们的胃口也变得越来越好,做什么都吃得香,特别是见到肉想吃的流口水。肉有很多种类,猪肉吃起来最过瘾,只是前段时间天气太热,吃猪肉显得比较油腻,最近凉快些了,可以适当做一些吃。猪肉可以做的菜式太多了,能炒、能炸、能炖、能蒸,其中蒸的方式最招人喜欢,比如粉蒸肉特别受欢迎,肉软烂又入味,放进嘴巴入口即化,你也爱吃吗?
粉蒸肉
做好|做粉蒸肉,最忌直接上锅蒸,做好3步,肉入口即化,米香软不夹生
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我从小就爱吃粉蒸肉,不过那时候只有过年的时候才能吃到,而且家人不会做,每次去舅舅家才能一饱口福,每次粉蒸肉上桌后,一桌人都抢着吃,所以每年我特别期待去舅舅家吃饭。
舅舅家的粉蒸肉,米粉是自己做的,从来不去外面买,做出来的口感就是香,后来长大后,我也尝试自己做了,可做出来并不好吃,去请教了舅舅才知道,做粉蒸肉时,最忌直接上锅蒸,要做好3步,肉才能入口即化,香浓入味,米也香软不夹生!
做好|做粉蒸肉,最忌直接上锅蒸,做好3步,肉入口即化,米香软不夹生
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【 做好|做粉蒸肉,最忌直接上锅蒸,做好3步,肉入口即化,米香软不夹生】粉蒸肉是五花肉切大块,混合调味料、腐乳汁、甜面酱等腌制之后,再裹上米粉,上锅蒸制而成,做法上步骤稍微有点多,但其实掌握要领后,做起来一点也不困难。
爱吃粉蒸肉的朋友快自己做做看,平常在外面吃一份很贵,而且没有几块肉,但自己做更加实惠,吃着过瘾,按照正确方法做,做出来的口感和味道一点不比饭店里的差。块看看具体做法吧。
做好|做粉蒸肉,最忌直接上锅蒸,做好3步,肉入口即化,米香软不夹生
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准备食材:五花肉、大米、糯米、生姜、腐乳汁、甜面酱、生抽、老抽、料酒、食盐、蚝油、八角、香叶、花椒、十三香(蒸肉下面可以垫一点土豆或者红薯之类的)
外面也有卖现成的粉蒸肉腌料和米粉包,虽说用这些现成的更加方便,但总觉得用这些料做得没有亲手做的好吃,特别是米粉,最好自己做会带有浓浓的米香味,那么粉蒸肉吃起来更美味。
五花肉选择那种肥瘦相间的,吃起来不腻口,口感更棒,冲洗之后切成厚片,放碗中,加生姜末、料酒、生抽、老抽、食盐、蚝油、腐乳汁、甜面酱、十三香,搅拌均匀后腌制半个小时。
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经过腌制后肉更加入味,而且可以去掉腥味。然后我们来制作米粉,取少量大米和少量糯米,倒进锅中,加入花椒、香叶、八角,开小火不断翻炒到米变成黄色。
再将米中的香料都去掉,米粉倒进捣蒜器里,趁热倒成小碎粒。米粉倒进碗中,加少量清水浸泡一会儿,差不多十分钟就可以了。
米粉倒进五花肉里,抓拌均匀,五花肉上都要裹上米粉。最后蒸碗里放土豆,再码上五花肉,大火将它蒸熟,想要造型漂亮,可以将五花肉码在碗底,等蒸好后,用一个盘子倒扣一下。
做好|做粉蒸肉,最忌直接上锅蒸,做好3步,肉入口即化,米香软不夹生
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粉蒸肉就这样做好了,做好这3步:
第一步:五花肉蒸制前,一定要用腌料腌制一段时间,不能裹上腌料直接上锅蒸,那样的话,肉会有腥味,而且不太入味不好吃。
第二步:五花肉裹米粉之前,要先将米粉放水中浸泡一会儿,然后再裹,经过浸泡后的米粉更容易蒸熟,香软好吃不夹生。
第三步:蒸的时候,时间要掌握好,一定要多蒸一段时间,将肉蒸到入口即化为止,可不能为了省煤气提前关火,那样的话肉会发硬难吃。
【来源:一扒一娱】
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