做好|做粉蒸肉，最忌直接上锅蒸，做好3步，肉入口即化，米香软不夹生中薪|米香|入口|夹生|米粉|做好

秋天来了，我们的胃口也变得越来越好，做什么都吃得香，特别是见到肉想吃的流口水。肉有很多种类，猪肉吃起来最过瘾，只是前段时间天气太热，吃猪肉显得比较油腻，最近凉快些了，可以适当做一些吃。猪肉可以做的菜式太多了，能炒、能炸、能炖、能蒸，其中蒸的方式最招人喜欢，比如粉蒸肉特别受欢迎，肉软烂又入味，放进嘴巴入口即化，你也爱吃吗？
粉蒸肉

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我从小就爱吃粉蒸肉，不过那时候只有过年的时候才能吃到，而且家人不会做，每次去舅舅家才能一饱口福，每次粉蒸肉上桌后，一桌人都抢着吃，所以每年我特别期待去舅舅家吃饭。
舅舅家的粉蒸肉，米粉是自己做的，从来不去外面买，做出来的口感就是香，后来长大后，我也尝试自己做了，可做出来并不好吃，去请教了舅舅才知道，做粉蒸肉时，最忌直接上锅蒸，要做好3步，肉才能入口即化，香浓入味，米也香软不夹生！

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【做好|做粉蒸肉，最忌直接上锅蒸，做好3步，肉入口即化，米香软不夹生】粉蒸肉是五花肉切大块，混合调味料、腐乳汁、甜面酱等腌制之后，再裹上米粉，上锅蒸制而成，做法上步骤稍微有点多，但其实掌握要领后，做起来一点也不困难。
爱吃粉蒸肉的朋友快自己做做看，平常在外面吃一份很贵，而且没有几块肉，但自己做更加实惠，吃着过瘾，按照正确方法做，做出来的口感和味道一点不比饭店里的差。块看看具体做法吧。

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准备食材：五花肉、大米、糯米、生姜、腐乳汁、甜面酱、生抽、老抽、料酒、食盐、蚝油、八角、香叶、花椒、十三香（蒸肉下面可以垫一点土豆或者红薯之类的）
外面也有卖现成的粉蒸肉腌料和米粉包，虽说用这些现成的更加方便，但总觉得用这些料做得没有亲手做的好吃，特别是米粉，最好自己做会带有浓浓的米香味，那么粉蒸肉吃起来更美味。
五花肉选择那种肥瘦相间的，吃起来不腻口，口感更棒，冲洗之后切成厚片，放碗中，加生姜末、料酒、生抽、老抽、食盐、蚝油、腐乳汁、甜面酱、十三香，搅拌均匀后腌制半个小时。

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经过腌制后肉更加入味，而且可以去掉腥味。然后我们来制作米粉，取少量大米和少量糯米，倒进锅中，加入花椒、香叶、八角，开小火不断翻炒到米变成黄色。
再将米中的香料都去掉，米粉倒进捣蒜器里，趁热倒成小碎粒。米粉倒进碗中，加少量清水浸泡一会儿，差不多十分钟就可以了。
米粉倒进五花肉里，抓拌均匀，五花肉上都要裹上米粉。最后蒸碗里放土豆，再码上五花肉，大火将它蒸熟，想要造型漂亮，可以将五花肉码在碗底，等蒸好后，用一个盘子倒扣一下。

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粉蒸肉就这样做好了，做好这3步：
第一步：五花肉蒸制前，一定要用腌料腌制一段时间，不能裹上腌料直接上锅蒸，那样的话，肉会有腥味，而且不太入味不好吃。
第二步：五花肉裹米粉之前，要先将米粉放水中浸泡一会儿，然后再裹，经过浸泡后的米粉更容易蒸熟，香软好吃不夹生。
第三步：蒸的时候，时间要掌握好，一定要多蒸一段时间，将肉蒸到入口即化为止，可不能为了省煤气提前关火，那样的话肉会发硬难吃。
【来源：一扒一娱】
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