好吃|9月，遇上这食材别错过，既是香料也是美食，用来做油条特好吃中薪|香料|美食|油条|茴香|食材

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都说没有什么事情是一顿火锅解决不了的，一顿丰盛的火锅，除了人们喜欢的毛肚、肥牛、鸭肠这些必点的“主角”，当然也少不了小酥肉、金银馒头以及茴香小油条这些“黄金配角”。虽然是配角，但它的“戏份”却一点不少于主角，有的甚至不下锅，但却丰富了火锅的味觉体验，就拿很多人必点的茴香小油条来说。

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一根根和手指一般粗细的小油条，色泽金黄，就好像刚刚烤好的手指饼干一样，每一根上面都有着香气扑鼻的茴香籽。不管是拿着直接吃，还是放进翻滚的火锅里涮煮，它都能给你不一样的味觉体验。

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市面上大多数的茴香小油条都只是加了茴香籽。当然，你也可以选择加入一些新鲜的茴香苗，这样可以让茴香味更加浓郁。小茴香不仅被作为调味香料广泛应用，它还有着很高的药用价值，有着止（tong）、健（pi）等功效，同时它还常用于糖果和酒类的配制。茴香一年可以播种两次，春播：3月下旬—4月上旬，5月中旬-—6月初收获。秋播：7月下旬—8月上旬，9月中旬-10月初收获。

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除了是火锅好搭档外，茴香小油条还成为了跨界小能手，不管是烧烤、早餐、炒菜都受到了食客们的喜爱。而且根据有关调查数据显示，茴香小油条在众多小食中，它的点单率高达25%，可谓是真正的小食扛把子。

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【茴香小油条】
和面配料：普通中筋面粉250克、盐5克、酵母3克、水120毫升（其中包括50毫升温水，70毫升常温水）、干茴香籽10克、烫面、白糖10克
烫面配料：普通中筋面粉43克、淀粉7克、食用油15毫升、开水50毫升
具体做法
（1）先来制作烫面，把43克普通中筋面粉倒进盆中，加入7克淀粉搅拌均匀。接着倒入50毫升左右的开水，边倒边用筷子快速搅拌均匀。
注意：开水烫面不粘手，建议多准备一些开水，保证水的温度在90℃以上。

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（2）等到碗中没有干面粉后，再加入15毫升食用油搅拌均匀，等到面团晾至不烫手后，再将其揉匀备用。用烫面和面后炸出的小油条内芯松软，外皮酥脆。

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（3）10克干茴香籽同样用水冲洗一下，沥干水分。

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【好吃|9月，遇上这食材别错过，既是香料也是美食，用来做油条特好吃】（4）准备一个空碗，放入10克白糖、3克酵母，倒入50毫升左右的温水，水的温度大约在35℃，搅拌至白糖和酵母完全溶解。

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（5）盆中加入250克普通中筋面粉，5克盐、10克干茴香籽，再把酵母和白糖的混合溶液倒进盆内搅拌均匀。

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（6）之后少量多次的加入70毫升清水，边倒边搅拌至没有干面粉，然后再把烫面团揪成小块放入盆内，下手揉成一个中度软硬的面团。

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（7）将揉好的面团盖上保鲜膜，放在室温发酵至1.5倍大。

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（8）取出发酵好的面团，稍微揉搓一下，擀制成1厘米厚度的长方形面饼，再改刀切成1.5厘米宽的面条。

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（9）起油锅，大火油温烧至七八成热（170℃—180℃之间）的时候，如果没有温度计就观察油花气泡，微微翻起即可。

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（10）改成中小火，拿起面条拉伸到合适的长度，放入锅中，待面条浮起后要不停翻动，使其受热均匀。大约1分半的时间（90秒），看到油条变得金黄，即可捞出沥油。

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我们的“茴香小油条”就做好了，外皮酥脆，嚼起来更是松软可口，加上茴香籽的特殊香味，绝对是涮火锅中的“黄金配角”，或者你也可以蘸着番茄酱一起食用，也别有一番风味哦！“茴香小油条”不管是制作方法还是食材都很简单家常，唯一要注意的就是只需掌握好烫面与和面的比例。

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