动物|毛肚不是肚，黄喉不是喉，火锅里都有些啥？火锅|耗儿鱼|瘤胃|折耳根|黄喉

前两天跟舅舅一家一起去吃小龙坎火锅，他俩闺女比较注重养生，全程都只吃番茄汤底，涮火锅的材料也就只有面和虾滑。
我们重庆火锅的精髓没有了！
今天来讲讲重庆火锅的精髓！

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这里的黄喉不是龟！
也不是什么动物的喉管或者气管
而是动物的主动脉
也就是——血管
常见的有猪黄喉和牛黄喉，牛黄喉会稍微厚一点，口感也会更好，处理起来会比猪黄喉麻烦。
所以——牛黄喉比猪黄喉贵！

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黄喉千万不要久煮，会老，会嚼不动！烫个几秒钟，烫到他卷起来就可以吃了。

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毛肚不是肚
是牛的胃
大家都知道牛有四个胃，这是其中一个胃（才不是肚子呢）。
既然讲到牛的四个胃就顺便讲一下这四个胃的特点吧。

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瘤胃：
这是反刍动物的第一个胃，可降解纤维，对食物进行发酵。
这个过程并不是牛在消化饲料，而是瘤胃中的微生物在消化饲料，而瘤胃则是给微生物的繁殖提供一个环境。
微生物在分解饲料繁衍后代的过程就是发酵的过程，这个过程会有气体生成，如果不能顺利反刍的话这些气体就无法转移，就会导致瘤胃膨胀。
千万不要给牛吃太多豆子，这很影响瘤胃里面的微生物群，严重的情况还需要立即进行瘤胃穿刺排气。
说远了，还是说说瘤胃怎么吃吧！
说瘤胃大家可能不熟，但是说草肚大家可能就熟悉了。

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草肚的口感会稍微韧一点，这就很适合打火锅，更适合和他的兄弟们一起煮萝卜！

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网胃：
网胃是蜂窝状的，其实他的位置在瘤胃的前部，瘤胃和网胃并没有完全分开，他的作用是筛选和过滤，食物中比较硬的部分是可以在两者之间自由移动的。
这就是广东常见的金钱肚，表面是蜂窝状的，特别能吸收汤汁，焖煮都很合适，涮火锅就不是很可口了。

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广东这边早茶里的沙爹金钱肚，真的超好吃！
瓣胃：
他在网胃和皱胃之间，吸收掉前面运送过来的食物中的水分和酸，并将粗糙的部分磨碎，细腻的直接送到皱胃里。
这就是火锅必备的牛百叶了！
【动物|毛肚不是肚，黄喉不是喉，火锅里都有些啥？】烫久了会容易老，所以要七上八下的烫。
大家可能会好奇，为啥有的牛百叶是白的，有的是黑的，有的还有还有点黄。

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这跟口红色号一样难分是咋回事？有啥讲究嘛？
其实黑的和黄的都算正常的，并不是有人认为的那样：正常的毛肚是黑的，白的是漂的，黄的就是没漂好的或者是用另一种漂白方式的。
不是这样的！不是！真不是！
起码不全是！
这主要还是要看这只牛生前吃的是啥，吃饲料长大的和草料长大的牛被刨出来的牛百叶一个发黑一个发黄，而那种雪白色的牛百叶确实一定是要经过后天加工的，
皱胃：
这个才是牛真正的胃，因为只有他会分泌胃液，消化并吸收蛋白。

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这就是常说的牛肚啦！
这是牛最优秀的胃了，凉拌，涮火锅，爆炒，焖煮都合适。
而且他比他其他几个兄弟便宜！

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肥牛并不是比较肥的牛肉
一般指的是经过排酸处理后切成薄片的牛肉

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耗儿鱼是川渝的叫法
真实的名字叫绿鳍马面鲀
这可是重庆人的宝贝，在重庆吃火锅不点耗儿鱼，这顿火锅都算白吃了！
一般见到的耗儿鱼一般都是没有皮没有头的，他的皮和头哪里去了呢？做成凉拌鱼皮了还是煲鱼头汤了？

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耗儿鱼也叫扒皮鱼，他们的表皮很厚，如果不处理掉的话很难入味，而且他的皮还很好去掉，直接开个口一撕就可以了，所以一般出了鱼摊摊的耗儿鱼都没有皮，

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至于头，耗儿鱼的头可食用的部位真的不多，而且还大，所以会被去掉呢！

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蔬菜界的榴莲
有人爱有恨
我的最爱，但这东西受地域局限。
云贵川渝表示：这哪里是折耳根这是我们的命根子！
但很多北方人表示：呕~！

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折耳根是可以入药的，可清热解毒，我小时候喝过几次（这是唯一一款不用打我，我都会自己喝的中药）

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叶子和根都可以凉拌了吃，不管做什么凉拌的菜加一点折耳根进去做配料，整个菜都得到了升化！！！贼香。

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还有一种可能除了川渝以外的人都不会做的吃法，那就是涮火锅！

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涮火锅一定要不要选太嫩的折耳根，要多煮一会儿，这样子出来的折耳根粉粉糯糯的，有种淮山的口感。
超级美味，大家可以试试！
以上就是小鹿涮火锅的时候必点的食材！
你最喜欢吃的是啥？
作者：张月鹿i；文章来自：新赐爬界；关注我带你了解更多动物知识。
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