下锅|无论炒啥肉，直接下锅是大错！大厨教你3招，嫩滑鲜香，还入味中薪|鲜香|下锅|入味|口感|肉丝

无论炒啥肉，直接下锅是大错！大厨教你3招，嫩滑鲜香，还入味
【下锅|无论炒啥肉，直接下锅是大错！大厨教你3招，嫩滑鲜香，还入味】大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『无论炒啥肉，直接下锅是大错！大厨教你3招，嫩滑鲜香，还入味！』

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随着生活水平的提高，人们对饮食健康的要求也越来越高，吃饱已经不是目的，要吃得营养、健康，荤素搭配就是最基本的要求。一味地只吃肉或只吃蔬菜都是不对的，都不利于身体健康。尤其是家里有孩子，生长发育需要大量的营养，肉类、蔬菜都不能少。
肉类的品种很多，有鸡鸭等禽肉，也有猪牛羊都畜肉，我们平时吃得最多的就是猪肉了。
猪肉的营养丰富，口感鲜嫩，味道香，受到大多数人的喜爱。很多孩子在长身体的时候就爱吃肉，所以我平时也经常给孩子做肉吃。

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猪肉最简单的做法就是炒了，几分钟就能出锅，尤其是瘦肉，口感嫩滑鲜香，孩子非常爱吃。很多人炒肉时，把肉切成肉丝或肉片后，直接就下锅炒了，这种做法是错误的，很容易粘锅，炒好后口感也变得又老又柴，一点都不嫩滑。
也有人学了一些方法，把肉片或肉丝用淀粉腌制一下，口感确实很嫩滑，但掌握不好淀粉的量，让肉变得一股淀粉味，没了肉味，也不好吃。

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今天我和大家分享一下炒肉的技巧，炒肉时想要口感好，不能直接下锅，也不要用淀粉腌制。
大伯是饭店的厨师长，他教了我炒肉的正确方法，保证嫩滑香软不塞牙。炒肉时，做好这3点，无论是猪肉还是牛羊肉，都能炒得很好吃。

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【炒肉的技巧】
一、切肉
很多人炒的肉口感不好，第一步就做错了，那就是切肉。很多人觉得，不就是一块肉吗，怎么切不都一样。错了！肉切不好，口感就不好。肉类含有肌肉纤维，不同的肉含量也不同，所以切法也不一样。
猪肉的纤维少，可以顺着肉的纹理切，口感比较软嫩，也不会碎，但牛羊肉要逆着纹路切。

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二、腌肉
无论是猪肉还是牛羊肉，都不要直接下锅炒，应该先腌制一下，可以去腥入味，肉才更好吃。腌肉时，记住不要加淀粉，不然就没有肉味了。也不要加盐，会让肉变得又老又柴。
腌肉的正确做法是，把肉片或肉丝放进小碗里，加入适量生抽抓拌均匀，然后加适量鸡蛋清抓匀，最后淋入适量食用油抓匀即可，腌制5分钟。用鸡蛋清腌肉，口感嫩滑鲜美，不会盖住肉的鲜味。

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三、过油
肉腌制好后，不要直接炒，还要多做一步，就是过油，就是把肉炸一下。
锅里倒入适量油，烧热后润锅，倒出热油再加入冷油，油再次烧热后倒入肉丝，快速滑炒散开，当肉变色后马上盛出。
过油后的肉丝，口感更软嫩，味道也更香，然后就可以和其它食材一起炒了，怎么炒都是那么嫩滑，非常好吃。

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很多人炒不好肉，就是因为没掌握技巧，以后炒肉时，不要切好了就炒，也不要用淀粉腌制，就用我分享的这个方法，保证无论什么肉都嫩滑鲜香，比之前炒的都好吃。
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【来源：思思夜说美食】
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