态度|为什么很多老顾客,吃着吃着就不来了?牢记小细节,避免因小失大

相信很多做餐饮的朋友,都有苦恼,近几年的餐饮行业越来越难做了,原本固定的老顾客,吃着吃着就不来了,一招鲜吃遍天下的招数,已经不管用了,很多从餐饮的都清楚,开业的时候挺好,生意还不错,可一段时间就换主了,我就曾亲眼见过一家餐饮店,从开业火爆,到生意一泻千里,再到最终倒闭,整个生命周期不到半年,而实际经营也就三个月,这究竟是什么原因呢?
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在一条美食街上,每个月都有倒闭的,每个月也有新装修的,看上去生意红火的饭店,根本就是不赚钱,或者没有多少利润的,现在的消费者聪明的很,就拿咱们自身来讲,上菜慢一点,服务员态度不好,卫生条件差,没有无线,都会影响消费者二次光顾,再就是餐饮业跟风严重,你刚推出了新花样,隔壁店转天就有了,价格还便宜三分之一,自然会流失掉一部分顾客。
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顾客为什么流失?
态度
态度可不仅仅是服务态度,就拿我楼下的两家早餐店来说,一家永远是顾客爆满,一家永远是不闲不忙,要问为什么这样?我最有话语权了,第一家我是常客,因为离我近,一周能来三五次,有一次忘记带钱,其实早餐也就几块钱,跟老板解释,第二天带来就是,但他老婆的态度很不友好,虽然我有错在先,但他家的态度,让我彻底灰心,以后宁愿多走几步,也不在这里吃了。
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从消费者的心理出发,这家早餐店的经营策略,一直处于失败的状态,没有抓住重要的核心,相信大家也碰到过这种情况,老板大多解释为“下次一起付就行”,听到这种话,咱心里也很欣慰,自然要准时奉还,说到做到,很多老顾客流失,很大一部分原因,就是店家态度不中肯。
上餐速度太慢
现在人们的生活节奏很快,中午的时间很短,晚上的应酬也多,假如你上餐速度太慢,会直接影响店面的口碑,时间长了,老顾客就会考虑另换一家,太慢影响的不止是时间,更是生意。
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卫生不够干净
这是众多消费者最讨厌的一点, 肮脏的环境,让人没有一点食欲,记得多年以前,有一个从事餐饮的朋友告诉我,在外面吃饭时,只要到他家的厕所看一看,就能明白,只要特别的脏乱差,那后厨的环境,也肯定一般,说白了,也就是一锤子买卖。
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算错账
顾客最讨厌的就是算错账,如果被当面识破,那会更加尴尬,不管你是有意,还是无意,在顾客的心中,都已经心灰意冷,尽管已经习惯吃你家的味道,但从此以后,恐怕很难再来一次。
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频换厨师
尤其一些特色餐厅,厨师起着重要的作用,频繁的更好厨师,菜品的口味,忽上忽下,确实难以让消费者接受,菜不对客人口味,厨师再厉害都是白搭,以前经常来就是因为对味,不对味就肯定不来了,不仅换厨师能感觉到,有些菜就是换了原材料,也一样会影响口味。
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竞争压力大
我家附近的一家面馆,只卖早餐,到现在差不多开了10来年了吧,味道挺好,分量也足,每天能赚个三五百没问题,后来有人眼红,直接在隔壁也整了一家,分量口味都差不多,而且还赠送饮料,自然要分散他家的客流,估计坚持不了多久。
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众口难调,即使你全部做对,仍然也有消费者不买单,这也没办法,有些食客就是不固定的,现在的餐饮业难做,尤其是一些不大不小的,夹缝中求生存,现实真的很残酷。
【 态度|为什么很多老顾客,吃着吃着就不来了?牢记小细节,避免因小失大】你有没有遇见过这种情况呢,因为什么原因,再也不去他家吃饭了?