血水|反复提醒！排骨不要焯水，大厨这样做，没有腥味，也不会变老变柴中薪|排骨|焯水|变老|大厨|腥味

反复提醒！排骨不要焯水，大厨这样做，没有腥味，也不会变老变柴30块钱买一斤排骨吃不香吗！最近排骨价格也不贵，一问价格也才30块钱，总算是回到吃得起排骨的日子了。但是如果要单独没精排骨的话，价格就更贵，一斤就要接近40块钱了。排骨比肉贵，但是比肉好吃，全是肉的里脊肉也没有排骨上的肉嫩。

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排骨的肉嫩，但是被很多人都煮老了，白白浪费了那么贵的排骨。排骨如果直接下锅煮，就会变老，更不能焯水了，但是很多人都说排骨要焯水，这样才可以去掉排骨的血水，那么排骨到底要不要焯水呢？

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为什么要焯水？排骨含有很多血水，血水不算脏东西，可以食用，但是煮的时候会产生很多浮沫，这样汤就不会那么清澈了，而且血水含有腥味，影响食欲。如果炖排骨汤的话，厨师都说要焯水，焯水的时候一定冷水下锅，因为冷水下锅会避免排骨变得特别老特别柴。但是多多少少，排骨还是会因为焯水，口感变差。所以如果是做糖醋排骨、红烧排骨、蒸排骨的话，一般都不会要求焯水，才能保持排骨的鲜嫩。

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反复提醒，排骨不要焯水，因为大厨都这样做，排骨没有腥味，也不会变老变柴。排骨可以不用焯水，但是也不能直接下锅煮，先把排骨浸泡水里，泡去血水，也可以达到焯水的效果。但是要注意方式和方法，下面分享正确做法，一起来看看吧～第一步，把排骨斩成小块，然后冲洗干净，最好用温水清洗，因为表面的脏东西，用冷水冲洗不干净。

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第二步，然后把排骨浸泡清水里，倒入淘米水浸泡，浸泡一段时间，让血水慢慢的浸泡出来，需要浸泡30分钟，把血水慢慢的渗透出来就可以了。

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第三步，浸泡过后，再多次清洗，洗到没有血水渗出就可以了。洗干净后，再下锅煮，因为没有焯水，多多少少都会有些血沫，只要把血沫撇干净就可以了。

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所以排骨不需要焯水，把排骨浸泡干净就可以了，焯水会让排骨变老变柴。而且血水不是脏东西，就是腥味重了点，清洗干净后，腥味减弱，烹饪的时候加点葱姜、料酒和醋去腥即可。