味道|茶友们知道这种茶味是从哪里来的吗？

听过有人说茶太淡，听过有人说茶苦涩、听过有人说茶锁喉，但你听过有人说茶有“水味”吗？
“水味”不就是水的味道嘛？可是水是无色无味的呀！怎么会从茶中喝出“水味”呢？

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一、“水味”是个啥？
水的确是无味的，但是我们被蒙住眼睛喝水，会知道“这就是水的味道”。水味是一种辨识度比较高的一种感官特征。
【味道|茶友们知道这种茶味是从哪里来的吗？】在品茶中，水味普遍被理解为“茶水分离”的口感（而不是一种味道），与“茶味淡”有着本质差别。
打个比方，糖是可以溶到水里的，我们喝糖水的时候会觉得“这就是糖水的味道”，即使是很淡的糖水，也只会说“甜味很淡”，而不是说“喝出了水味”。但油与水就不融合，试想油与水搅拌在一起，喝起来水味与油味就是分离的，不协调的。
“水味”与“味淡”不一样。有的茶即使泡了很多泡淡下来了，仍然感觉茶水融合得很好，喝起来还是“有味道”的。而有的茶一开始泡就感觉茶水分离，喝起来寡寡的，不协调。

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二、哪些原因导致水味的出现？
出现“水味”的时候，到底是茶本身质量不好，还是自己品茶水平不够，还是自己泡茶的问题？答案是都有可能，可能仅是其中一个原因或是几个原因共同作用的结果。
01、茶本身的品质
茶叶里含有丰富的物质，当茶叶泡在水里时，能溶解的物质便会浸出，形成了茶汤的颜色、香气、滋味等。如果茶中的浸出物比例失调，或缺失了某些成分，可能会造成茶水融合度不好，出现水味。
在一些高品质绿茶中，常常有人形容为“无味乃至味”“真水无香”等等，听起来似乎很玄乎，但还是说明了一些高品质的茶在极淡的时候，也是“淡而有味”的。
还有一种情况，就是散茶刚压制成紧压茶之后，新茶的滋味协调度较差，一般经过适度的存放后品质会好很多，也相对不容易出现水味。

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02、品茶的技巧
大多数人品茶，只能判断“这个茶好不好喝”，却“说不出好在哪里”。
品茶者需要具有一定的判断力，才能分辨茶味变淡和茶水分离的区别。当然也需要长期的品茶经验积累，去对比记忆一些细微的感受。
其实，滋味、香气等难以描述的感觉往往是混合型的，但是要深刻理解，还是得把里面的每一种感受分离开来体会。比如要感受水味，那我们就要撇开甜味、苦涩味等的影响，让自己的注意力集中在感受水味上面，这样才能一点一点把茶喝清楚。
03、泡茶的方法
泡茶的前两泡至关重要，要是没有泡好，接下去也很难逆转茶汤的品质。水味出现的与否，跟冲泡有非常重要的关系。
如果一开始使用的水温过高、浸泡时间过长，茶中物质浸出过快过多，可能会导致接下去的一泡茶落差太大。
如果润茶没有充分，茶条还是比较干硬未舒展的状态，接下去的冲泡可能会出现水味较重的情况。
如果使用的水温较低，冲泡手法又过于轻柔，茶中的有效物质浸出不充分，或浸出物质的比例失调，也可能会出现茶水分离的寡味。

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茶的滋味非常细微而富有变化。不是像果汁可乐等等，甜就是甜，酸就是酸。
很多人对茶望而却步，就是觉得品茶太难了，品不出什么名堂
【来源：中国茶源地理】
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