老辈|老辈人教你炸萝卜丸子，不“发苦”不“发腻”，外脆里嫩碧绿诱人中薪|发苦|老辈|人教|萝卜丝

炸萝卜丸子是大多数孩子，都非常喜闻乐见的一种传统美食，早年，每逢遇到农闲，或者过年过节时，家家户户都会做上一些，以备家庭成员享用，特点是：外脆里嫩，碧绿诱人，它们除了可以直接热食以外，还可以将它们混入汤锅中一起煮，想必那种独特的味道和口感，也是好些人童年记忆中美味之一。

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炸萝卜丸子时，大部人都会遇到一个特别棘手的问题，如果油温掌控不当，非常容易将它们炸焦、炸糊，其实，只需一个小小的技巧就能轻松解决——提前给萝卜丝“焯水”，除此以外，在萝卜丝中加入适量的面粉和玉米面，还是非常有必要的，这样炸出来的丸子，不仅不“发苦”，而且吃多了也不“发腻”，以上两点是老辈人从实践中总结出来的经验，大家不妨试一试，效果真的是出奇的“好”。
【食材配料】：萝卜（优选青萝卜）、面粉、玉米面、食用油、盐、鸡精、十三香、鸡蛋。
【制作过程】：

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1、首先，去市场上挑选1根新鲜的萝卜（优先挑选青萝卜（绿皮），其次是普通的白萝卜），将它清洗干净后，用擦丝器将它擦成细丝后，将它倒入热水中焯烫1-2分钟后迅速捞出，这样炸出来的萝卜丸子，这样做的目的有两个：一是不容易炸糊，二是味道不发苦，不油腻，是一个非常实用的小技巧，老辈人都是这样做。

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2、然后，将焯烫好的萝卜捞出，并且将它们快速地放入冷水中（过凉后的萝卜丝，不仅可以保持颜色鲜绿，而且口感会变得更加的爽脆），攥干水分后，再将它们放入在案板上，剁成更细碎点的末，装入盆中备用，状态如上图所示即可。

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3、然后，先在盆中放入少许的盐、鸡精、十三香，再打入2枚新鲜的鸡蛋（一是增加黏度，二是方便起酥），同时，找双筷子将它们朝着同个方向搅拌均匀，最后，再加入1勺玉米面，和1勺面粉（两种原料的比例为：1：1），充分拌匀备用，这样拌出来的萝卜丸子，不仅吃起来不“发腻”，而且照样保持外脆里嫩的口感，和金黄诱人的卖相。

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4、锅中倒入“宽油”（务必保持绝对干净，避免产生异味），待油温提升至5成热时，再找把干净的调羹将萝卜丸子逐一舀入进去，全程保持中小小火“浸炸”，直到将它们炸至全部漂浮为止，迅速捞出。

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5、待油温再次提升到位后，再将它们快速倒入热油中复炸5-8秒捞出，控干分后，再次装盘后，即可食用，简单又好吃的农家炸萝卜丸子制作完成，特点是：外脆里嫩，碧绿诱人，做法超级简单，平时，适当补充些它们，可以起到利尿、润肺、止咳、解毒生津等功效，炸萝卜丸子也不例外。
【温馨提示】：
1、炸萝卜丸子时，油温非常的关键，正常情况下以5-6成的温度最为合适，全程务必保持中小火浸炸，给萝卜丝提前焯水，不仅可以有效防止炸糊，而且还可以去除多余的苦味。
2、另外，包裹萝卜丝的面粉和玉米面的比例，建议大家以1：1的方式来操作，较为稳妥。
【来源：冬天的冰棒】
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