酒厂|为什么很多酒厂要冒险往白酒里添加甜蜜素甜蜜素有什么用中薪|酒厂|白酒|冒险|添加|苦味

今年7月，贵州省市场监管局发布了9批次食品不合格情况的通告（2020年第29期），其中酒类有5批不及格的，具体情况通告如下：

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从上图我们可以看到，5款不及格酒，有4款是违规添加了甜蜜素，都喜欢加甜蜜素，看来甜蜜素对白酒的口感是有非常重要的影响的。还有上年酒鬼酒被曝出涉嫌添加甜蜜素事件，到今天还没有给公众一个交代。甜蜜素到底是怎样的一种东西呢？其实甜蜜素是一种食品添加剂，糕点、罐头、调味料、果汁等很多食品饮料都有添加甜蜜素，是可以合法使用的一种无毒食品添加剂，适量的甜蜜素对身体健康并无影响。配制酒同样可以添加甜蜜素，配制酒就是：以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的、已改变了其原酒基风格的饮料酒。一些常见的保健酒其实也是配制酒，例如鸿X药酒、劲酒等等。配制酒都可以添加甜蜜素，为什么白酒就不可以呢？一般固态法白酒就是我们说的纯粮食白酒，固态法白酒是明确规定“未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香、呈味、呈色物质”的，如果加了甜蜜素就是不正当竞争，属于以次充好，侵犯了《消费者权益保护法》。

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添加甜蜜素主要不是为了使酒变甜，而是为了掩盖苦味。白酒有苦味的主要原因，是因为用曲量过大，使酒醅升温过猛，产生大量的高级醇，异丁醇是主要的苦味来源，从而使酒带有苦味，酿酒师傅常说的“曲多酒苦”就是这么个道理。其次配料不合理，封窖不严，原料感染杂菌，发酵质量把控不好也会导致苦味增多。其实无论是多好的白酒，多多少少都会有点苦味，通过存放一段时间，可以使苦味减轻苦味。其实有苦味才代表这个是纯粮食白酒，你喝的酒一点苦味都没就要注意是不是酒精勾兑酒了。综合国家和各地食品安全抽检情况发现，全国各市场监管部门近6年共检出约1055批次不合格白酒，其中甜蜜素不合格的365批次，占不合格批次的34.59%，已成为白酒不合格的第二大原因，仅次于排名第一的酒精度不合格项目（466批次）。

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从有这么多违规添加甜蜜素的白酒来看，我们就知道，甜蜜素调整口感是行内的潜规则。违规添加甜蜜素的产品以散酒居多，这类产品流入市面上追查难度大，农村小作坊是重灾区，因为地方监管对这类小作坊监管力度不够，小作坊也不像大酒厂一样担心声誉问题，加上法律意识淡薄，其次国家对违规添加甜蜜素的判罚力度也不大，多以行政处罚为主，导致很多小作坊铤而走险，通过添加某些添加剂来提升口感。所以买酒一定要找到合适的渠道，合适的人，喝下肚子的东西要慎重，对自己负责，这是非常重要的。关注我，与你分享好酒，科普白酒知识。