公开|胶东酱焖碟鱼头,酱香浓郁,鲜美细嫩,制作配方首次公开
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【 公开|胶东酱焖碟鱼头,酱香浓郁,鲜美细嫩,制作配方首次公开】鲽鱼就是比目鱼,其头部食用价值极高,虽然样子狰狞可怖,却肉质细嫩,非常鲜美,酱焖碟鱼头是一道山东胶东半岛地区一道特色做法,酱香浓郁,鱼肉Q弹,配以金饼同食非常美味,老规矩,废话不多说,开始制作。
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【主料】新鲜碟鱼头一个大约800,自制玉米饼。
【调料】盐,鸡精,白糖,八角,味极鲜酱油,陈醋,料酒,花椒干辣椒,姜,蒜子,焖鱼酱,高汤,香葱。
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具体制作步骤
第一步:碟鱼头从中间切开,去除鱼鳃清洗干净,肉厚的地方打一字刀,葱姜切片,大蒜一切为二,香葱切末待用。
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第二步:锅中加混合油,玉米油25克,猪油30克,放八角1颗,花椒5克,干辣椒10克,葱姜蒜小火炒香,放焖鱼酱50克,烹味极鲜酱油20克,陈醋10克,料酒10克,加高汤1000克大火烧开,调入10克,味精5克,鸡粉10克,白糖10克,用密漏打去料渣,下入鱼头转小火烧半小时左右。
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第三步:趁这会功夫我们来制作金饼,不锈钢小盆中加玉米面400克,面粉100克,泡打粉10克,加少许水和成面团,
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第四步:用擀面杖擀成大薄饼,用老干妈的瓶盖按压成饼,放四成热油温炸至金黄捞出控油。
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第五步:鱼头经过30分钟的时间汤汁渐浓,这时关火,取铁锅一个刷洗干净,置炉子上烧热,倒入少许食用油,把鱼头轻轻滑入铁锅中,撒少许香葱末点缀即可。
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小贴士
各位朋友在家制作时如果嫌制高汤麻烦,可以用水代替,另外焖鱼酱是:甜面酱,黄豆酱,蚝油,海鲜酱混合,比例是:10比1比1比0.5,用保鲜膜封住自然发酵一个星期。
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