想要|又是一年做腊肉的时候，想要好吃关键在腌制，大厨做法秘方全公开中薪|大厨|做法|腌制|秘方|关键

现在的天气真的是越来越冷了，开始入冬了，现在这个季节正是一年中做腊肉的最好时节，做好之后基本上就已经快过年了。

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我一直认为，腊肉腊肠是冬季窗台上最美的风景线。腊肉给每个家庭在灰蒙蒙的冬季带来了一丝温暖的气息。到了冬天，很多家庭都开始腌制腊肉，这是每个冬天都必不可少的活动。腌制腊肉的方法有很多，甚至每个地区都有自己不同的方法，腊肉怎么腌制既好吃又香呢？今天分享一个大厨的腊肉腌制方法。又是一年做腊肉的时候，想要好吃关键在腌制，大厨做法秘方全公开。

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【腌腊肉】食材：猪五花肉，食用盐，散装高度白酒，桂皮、八角、山柰、小茴香、香叶、砂仁、干辣椒，干花椒、陈皮，去籽的草果。【做法】第一步：切肉。把猪无五花肉改刀成两扁指宽的大肉块，做腊肉的可以尽量切得窄一点，侧面可以宽一下，这样风干起来会快一些，如果肉切得太厚的话，切的太大块风干起来就比较慢。

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第二步：炒盐。准备盐倒入盆里，记住这个比例，10斤肉：1斤盐，锅烧热，下入盐，小火炒1分钟，加入适量的桂皮、八角、山柰、小茴香、香叶、砂仁、干辣椒，干花椒、陈皮，去籽的草果，小火再次翻炒1分钟，因为盐是热的，所以炒起来非常的快，不需要太久，把盐炒至银灰色，当我们闻到香料味非常浓郁的时候，就可以关火了，用漏勺过滤出来香料，香料不要扔掉，然后把盐放入托盘晾凉备用。

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第三步：抹酒。把肉放在干净的案板上，用散装的高度白酒均匀涂抹在猪肉的表面上，顺便相当于把肉也洗了一遍，然后也有杀菌增香的作用，这样腌制出来的肉不容易坏，一定每个角落都要涂抹上高度白酒，这一步非常的重要。

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第四步：抹盐。用盐均匀地涂抹揉搓，不留一处死角，抹上一层盐就可以了，把抹好的肉放入碗里，码放整齐，把过滤出来的香料再倒上去，铺均匀，用锅盖把大碗盖住，密封腌制一个星期，每隔24小时就给肉翻一面，把底下的肉跟上面的肉调换位置，这样能够入味均匀。翻面期间会腌制出来非常多的水分，这个水千万不要倒掉，因为这个水是盐水，上面的翻到下面去后继续盖上盖子腌制。

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第五步：晒肉。腌制好了之后用温水把肉清洗干净，洗去血水，这样会比较好晒，晒好之后表面更加光泽，晒肉之前要看好天气预报，最好要有3天以上的晴朗天气，用绳子把肉的两端各拴一块，放入架子，留好空隙晾晒，要有好的天气连续晒上一个星期，天不尽人意的话就要等自然风干的话要15天左右，晒至表皮干巴出油，即可用来制作美味佳肴了。

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小贴士：做腊肉的季节一般都是在冬季气温在10度左右，如果气温过高的话就不容易保存容易坏。