米酒|这道台式三杯鸡，我一年四季都想吃中薪|想吃|米酒|罗勒|三杯鸡

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种了好几棵罗勒，有甜罗勒和泰国罗勒，都各自摘了一些来炒，分两次进锅，让罗勒的香味多一个层次。以前的三杯鸡，是猪油、酱油和米酒各一杯，现在的人们怕腻追求健康，把猪油改成了植物油，如花生油或菜油等，同时也加了芝麻油，让菜会更香，后来定岛人民又用了新鲜罗勒，这就赋予了三杯鸡新的口味。现在的三杯鸡，特别是家庭做的，不一定只遵循老式菜谱的老三杯，也会加入些别调料，怎么好吃怎么做，不必拘泥于什么正宗了。
By rosejyy2000
用料
鸡肉 500克
生姜 1大块
蒜头 10瓣
红葱头 1个
香葱 1棵
红椒 1条
甜罗勒 1把
泰国罗勒 1把
生抽-腌肉 1大勺
白糖-腌肉 1/4小勺
胡椒粉-腌肉 1/3勺
米酒-腌肉 1大勺
玉米淀粉-腌肉 1小勺
芝麻油-腌肉 1大勺
生抽-锅炒 1/4杯
老抽-锅炒 1/2大勺
米酒-锅炒 1/4杯
清水-锅炒 1/4杯
冰糖-锅炒 10克
红糖-锅炒 1/2大勺
胡椒粉-锅炒 1/3小勺
芝麻油-砂锅 1大勺
米酒-砂锅 2大勺
做法步骤

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1、鸡剁好块入一大盆，加入生抽1大勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、米酒1大勺、玉米淀粉1小勺，用手抓匀，再加芝麻油1大勺，抓匀备用；

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2、准备好配料，把生姜、红葱并没有切片、辣椒切圈、香葱分开葱白和葱绿改刀成段；

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3、锅热加底油，放入葱头，爆香；

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4、加入姜片，继续爆香；

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5、放入蒜头、葱白和辣椒，再爆片刻；

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6、倒入鸡肉，加入生抽1/4杯、老抽1/2大勺、米酒1/4杯、清水1/4杯、冰糖10克、红糖粉1/2大勺、胡椒粉1/3小勺，兜匀；

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7、改小火，盖锅盖约6分钟；

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8、在焖鸡的同时腾出手来，砂锅置炉上，放菜油1大勺，把锅烧热后改中火，加入芝麻油1大勺、泰国罗勒1把和葱绿段；

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9、鸡焖够时间后开盖，香味十足；

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10、整锅倒入砂锅里，放入甜罗勒1把；

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11、盖上锅盖，在盖上淋入米酒2大勺，然后可整锅上菜。Enjoy !
小贴士
一、为了不使菜太油腻，改用了菜油和芝麻油；二、三杯鸡为味道浓郁菜，忌咸甜不足，所以多加了生抽、冰糖和红糖，用冰糖是使汁水更光亮，红糖使汁水色重一些；三、罗勒叶过早放味道容易散去，所以在烹调时分两次放；四、笔者为避免酒味过重，没有全部用米酒来焖，加了适量的清水，如果您非要坚持全部放酒，那随您；五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
鸡肉的营养功效
鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体：鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力：现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精：可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育：具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡肉的饮食禁忌
1、食时不应饮汤弃肉。
2、禁忌食用多龄鸡头。
3、禁忌食用鸡臀尖。
4、不宜与兔肉同时食用。
5、不宜与鲤鱼同时食用。
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