侨乡|古井烧鹅、陈皮排骨、肥美膏蟹、爆浆禾虫……广东这个侨乡好吃的也太多了吧！中薪|膏蟹|烧鹅|陈皮|侨乡|排骨

每当提到广东有哪些好吃的
广州、潮汕等都会让人不自觉地点名

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这些地方确实有他们独到的特色
不过今天小羊要安利大家的一个地方
有些别致不同
她就是——广东著名的侨乡江门
一座被低估的美食之城！

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△江门城景 via羊城派
江门的美食有很多
色泽诱人的陈皮排骨、晶莹剔透的凉瓜刺身
汤汁浓郁的陈皮水鸭汤，口味别致的创意番茄……
都让人胃口大开，忍不住流口水！

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近日，江门美食登上
央视《消费主张》节目了！
到底江门有什么好吃的
小羊这就带大家去江门夜市逛一圈~
少女蟹
江门是吃海鲜的天堂，在这条全天开放的海鲜街上，海鲜种类非常丰富~

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肉质鲜嫩的兰花蟹、风味独特的柠檬鱼、清爽鲜甜的九节虾、犹如豆腐口感的九肚鱼，还有和脸差不多大的巨型生蚝……

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这里面，最特别的要数“少女蟹”。其实，“少女蟹”指的就是青蟹的幼蟹，蟹壳软，蟹肉嫩~
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少女蟹肉饼是江门特色夜市的美食！肥瘦相间的五花肉，经过刀刃的交替捶打，让肉质更加细腻，多种调味料的加入，去掉五花肉的腥味，给这道菜增添了诱人的香气。
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再将少女蟹分别摆在肉饼上面，经过高温的催化，?五花肉的香味和少女蟹的鲜味充分融合，就成为这夜市上最具代表性的江门味道！
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吸管蟹
江门是温泉的天堂，泡温泉也是江门人消夏娱乐的好去处。自动感应式温泉，可以给你的颈部来个水疗按摩。特色陈皮池，背景墙、屋顶上、池水中都充满了陈皮的元素~

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墙裂推荐吃一种水蟹——吸管蟹，吃法很是特别！

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这个水蟹不用勺子，不用筷子，而是用这种塑料吸管，就像平时逛街喝奶茶一样，太神奇了！
口感特别鲜，比平时喝的海鲜汤还要鲜美~
黄鳝饭
泡完了温泉，来一道江门特色夜市美味——黄鳝饭，来补充一下体力。鲜活的黄鳝直接倒入热水中烫熟，既保留了黄鳝的鲜味，又方便除去黄鳝的鱼骨。
黄鳝热油下锅，姜丝、胡椒粉的加入可以去除掉黄鳝的腥味，适量的酱油?能让黄鳝的鲜味大幅度提升。
提前用砂锅煮好的米饭米香四溢，再加上刚出锅热气腾腾的黄鳝。?
黄鳝肉质Q弹紧实，饭里面有黄鳝，汤汁渗到米饭里，吃上一口，鲜极了！?
陈皮八宝鸭
要说江门最知名的特产，当然要数新会陈皮了。当地也有“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”的说法。早在宋代的时候，就已经在南北贸易往来中，成为广货代表之一。

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陈皮不仅是药材，也是餐桌上的经典食材。而陈皮八宝鸭，就是江门夜市上的一道特色名菜。

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选用八年老陈皮，煮出来的味道会比较浓郁一点，鸭子则选择养殖180天的，都是两斤左右。
?银杏、红枣、莲子等8种食材称为“八宝”。腊肉、海米在热油的作用下，鲜香四溢。红枣、薏米丰富了这道菜的色彩。
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再加上银杏的加持，莲子的助力，香菇的印衬，最后放入的糯米，将八宝的精华汇聚在一起，色香味俱全。
填满八宝食材的鸭子要封好口，这样才能让鸭肉和八宝的香味最大限度的融合。
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老抽为鸭子表面上好颜色，下入油锅中煎至表面金黄。这时候，陈皮终于压轴出场了。小火慢炖能够让陈皮尽情展现自己独特的味道，把鸭肉和八宝的香味再提高一个层次。
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鸭子吃起来有淡淡的陈皮香，肉质很软糯，满屏幕都是香香香香~
古井烧鹅
江门人记忆中的老味道就是古井烧鹅了。皮脆汁美、肉香甘甜，肥而不腻，深受老食客的喜爱。

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做古井烧鹅第一步，要给鹅打气，这样皮才能在烧制的时候胀起来！整体的造型更好看，鹅皮口感也会更脆一些。

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接下来要把秘制的配料全部倒进鹅的肚子里面，外面再淋上食醋和蜜糖混合的酱汁，内外结合腌制数小时，让烧鹅充分入味。

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风干可以沥干烧鹅体内多余的水分，让鹅皮更光滑、口感更香脆。古井烧鹅必须用荔枝木烤制，才最是江门人记忆中的老味道。

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夜市小吃
新会小吃街一到夜晚就格外热闹，炒河粉、卤鸡翅、腌咸鱼、章鱼小丸子应有尽有，还有当地特色牛杂，食材多样，用料十足！
??在众多夜市小吃中，最引人注意的就是迷你份锡纸排骨了~

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而且为了避免浪费，这儿所有小吃都是小份，也可以让大家尝到更多不同种类的小吃。
?除了迷你锡纸排骨，?凉拌鱼?皮更是一绝！
鱼皮既要去除腥味又要保证脆弹的口感，除了要加入去腥神器柠檬和白醋，更重要的是靠师傅的秘制料汁
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先给鱼皮泡一个冷水澡，再下入热水中汆烫，最后再放到冰水中，这一步极为关键，可以让熟鱼皮爽口弹牙。

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凉拌鱼皮口味多样，脆弹爽口。做鱼皮剩下的鱼肉，和豆角搭配，便是江门夜市上深受欢迎的美味~
【侨乡|古井烧鹅、陈皮排骨、肥美膏蟹、爆浆禾虫……广东这个侨乡好吃的也太多了吧！】

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江门人不仅喜欢吃鱼皮。鱼生，也就是生鱼片也是他们心中挚爱。
鱼生做法很简单，把草鱼去头去尾，剩下的鱼身要去除掉鱼骨，切成薄薄的鱼片，不需要任何加工。
搭配上柠檬丝、花生米等十几种配料，可以按照自己的口味自由组合，吃鱼生，吃的就是这口鲜。

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做鱼生，剩下头和尾巴同样也不能浪费，剁开后清蒸，原汁原味。鱼骨加入生粉、鸡蛋液等配料，经高温炸制，变身酥脆咸香的椒盐鱼骨。

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禾虫
去到江门，一定要尝尝不一样的鲜！这里有一种特殊的美味，看着恐怖，吃着鲜美，当地人叫它“水中霸王”。

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这个“水中霸王”叫禾虫，外观像蚯蚓又像蜈蚣，身上长满了触角，样子确实有些恐怖。
再加上它对生存环境的要求极高，必须要在咸淡水交界处、富含微生物的泥土里才能生长，当地人才把禾虫叫做“水中霸王”。
?洗好的禾虫，加入调味料搅拌均匀，搅拌过后的禾虫会爆浆，颜色也会发生变化。不需要加入任何配料，直接上锅蒸，蒸好的禾虫看上去有点像鸡蛋饼。
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以前，家家户户都会把禾虫当成小咸菜来吃，现在禾虫变得稀有了，每斤160元左右的价格，也成为了当地招待贵宾的压轴菜！
如果去江门旅游
一定要品尝当地特色美食
穿梭于江门的大街小巷
特别是去到热闹的夜市
感受江门的独特韵味~
贴心羊给大家准备了江门旅游的福利
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