梅子酱|舌尖上的粤菜广式烧鹅的制作方式快快收藏吧。在家也能做哦！中薪|粤菜|舌尖|广式|收藏|方式

文/廖廖说生活在中国，美食在一定的意义上代表着一个地方，如：长沙臭豆腐，重庆火锅，西安肉夹馍，武汉热干面。而有“大吃省”之称的广东，最具代表的粤菜就是烧鹅。

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正所谓“一方水土养一方人”，因为广东的气候适合养鹅，而广东人吃鹅已经有几百年了。据记载，历史上最早的烧鹅出现在广东新会的古井镇，距今已有七百多年的历史。广东烧鹅经过数百年的传承和发扬，早已是粤菜中一道亮丽的名片。在广东各地的市肆中，运营粤菜的无不例外都有这道烧鹅式。

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逢年过节家里来客人了，斩份烧鹅加餸是广东人的待客之道。有时经过烧味档，看到新鲜出炉的烧鹅，廖廖都会忍不住的买下一份，带回家中与家人分享。其鹅皮香脆，鹅肉弹牙，鹅油齿颊留香，一讲到烧鹅就流晒口水。

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「老板，我要一份下卡！」「师傅，我要一只左髀，搭鹅头！」在一群饿货的指指点点中，只见师傅手起刀落，熟练地割开鹅的腹腔，倒出鹅肚里热气腾腾的烧汁，将烧鹅斩成一块有一块的，大小适中。此时，砧板上的油花飞溅，香气四溢，引得排队的人个个都伸长脖子。

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夹着薄薄脂油的鹅皮晶莹剔透，入口酥脆，肥而不腻；鹅肉鲜嫩多汁，越嚼越香，再蘸上梅子酱，酸酸甜甜，越吃越上瘾！烧鹅买回家以后，要趁热吃才能品尝到鹅肉的极其鲜香的味道，有人说：吃烧鹅就要原汁原味，夹块鹅肉沾沾烧鹅汁，蘸了梅子酱了就没有灵魂了！

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廖廖认为个人喜爱的口味不同，吃法不同，本人喜欢蘸着酸酸甜甜的梅子酱就饭吃。鹅肉的作用你们知道吗？鹅肉具有益气补虚，和胃止渴，止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。要烧一只人人称赞的鹅，封腔，上色，烧制，每一步都必须付出心机和经验。到底，烧鹅的背后有着怎样的故事，廖廖和你一起探秘烧鹅的世界！

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1. 选用七八斤重的鹅，体型适中，肉厚骨小，肥腴鲜美。这样烧出来的鹅，肉质嫩滑而有鹅香。2. 将香料塞入鹅的内腔，盛入适当的水，缝合，（通过热力的炙烤，让水分和香料在鹅的内部制造出让人垂涎的味道）3. 在烤制前，先用热水淋透鹅的表皮，让鹅皮收紧锁住水分，冷水冲刷冷却后，涂抹上特制的脆皮水；悬挂风干。（在入炉之前，一定要先确定表皮没有水滴）4. 使用铁炉炙烤，里面放置锯木炭，因为锯木炭还含有木头的成分在里面，这样烧出来的（鹅）就比较香5. 烤炉最佳的温度在250度左右，炭烤时长在两小时以内（温度与时长需要根据当天的气温和湿度来进行略微调整）

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每一道工序都有严格的操作技法，一只烧鹅里凝结了传统技艺的精髓。如果想了解更多的有关广东美食，请关注【廖廖说生活】。