汉族特色菜肴，属粤菜系，是广州传统的烧烤肉食，烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。广州市面上烧鹅店铺众多，最为有名的是长堤“裕记烧鹅饭店”的烧鹅和黄埔区长洲岛上的“深井烧鹅”。烧鹅的特点是皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻。

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主料：
鹅1只。
辅料：
姜片3片，香葱2根，八角2粒，洋葱头2小块，鲜沙姜2小块，鸭盐100克，烧腊香膏20克，玫瑰露酒20克，乳猪生酱80克，皮水600克。

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制作
1.白条鹅洗净，滴干水，把烧鹅盐放进光鹅的腹腔内外抹匀，腌30分钟。

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2.鲜沙姜、洋葱头剁碎，与乳猪生酱、姜片、香葱、八角、烧腊香膏、玫瑰露酒拌匀，反复抹在鹅身上。

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3.将鹅尾用针转圈缝好。

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4.在宰鹅时放血处用小气泵、塑料软管吹气，吹到鹅表皮鼓起即停。
5.大锅烧开水，鼓气的鹅放进开水中，反复翻转，使鹅皮收紧。

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6.挂上鹅钩，加热鸭皮水，均匀浇上鹅全身，用电风扇吹6～8小时（要在空调控制在15℃的恒温间里风干）。
【 吃货|广式烧鹅这样做，皮脆肉嫩，肥而不腻，作为吃货必吃的美食】

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7.把晾好的鹅挂在预热好的果木炭炉里，扣紧盖子，先是鹅背朝外，烤鹅背，待到鹅皮上红色时再烤鹅的胸部，待到上红色后再烤两只鹅腿，均匀上色，小火慢烤，等到鹅尾部滴出清油时即熟，整个过程约50分钟。

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8.去掉鹅针，打开尾部开口，取出香料，斩件装盘即可。

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温馨小贴士：
鸭盐比例：盐、白糖、味精、胡椒粉、陈皮粉、八角粉、沙姜粉按比例7∶2∶1∶1∶1∶1∶1调匀，也可以根据个人口味，调整香料的加入和用量。
皮水配方：
皮水兑制比例为：7.5千克白醋，1瓶广东米酒，半瓶大红浙醋，3个柠檬切片，上笼蒸化即可。
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