大厨|炖大骨汤，饭店大厨不外传的秘诀，汤汁浓白，营养又美味！中薪|大厨|美味|外传|汤汁|营养

大家好，今天在街上买了一些大骨回家，准备回家做个大骨汤，前段时间在饭店做大厨的朋友正好给我分享了一道炖大骨汤做法，就想着依葫芦画瓢做一个试试。
大骨汤的营养价值非常高，炖汤的时候我们把骨头里面的营养成分全部融合在汤里面，所以喝大骨汤对于身体不好的人来说绝对是佳品。

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在炖大骨的时候也是需要技巧的，我们人平时炖大骨汤，汤汁总是很清，没有饭店那种浓白，今天我们就来分享饭店大厨是怎么做出汤浓白的大骨汤的，看了你也会。

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1、锅中加入凉水，冷水下锅大骨进行焯水，一定要用冷水，如果热水下锅血水就会凝固，把血水煮不出来，那样做出来的汤就会发黑，不好喝，加入料酒去腥；

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2、大火煮开后，撇去浮沫，然后再煮两分钟，捞出来放入清水中清洗干净，多洗几次，把浮沫洗干净备用；

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3、起锅放入猪油少量，烧热后放入姜片炒出香味，然后将大骨放入锅中进行翻炒，多翻炒几下，炒至大骨表皮微黄，这样炖出来的汤才香；

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4、在锅中加入适量的开水，注意一定要用开水，炖出来的汤还会白，然后开大火将汤汁煮白，大约5分钟就能看到汤汁明显变白了；

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5、这个时候将排骨连汤一起移入到汤锅中，盖上盖子炖两个小时，出锅钱加入适量盐，泡好的枸杞即可出锅。

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就这样一道原汁原味的大骨汤就做好了，调味上只是加了盐，不要加大料，否则就会破坏香味与营养，这样炖将大骨中的营养全部都释放融合到了汤里面，纯原生香味，非常好喝，特别适合老人和孩子，喜欢的赶紧试试吧！
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